Biscotti senza glutine e lattosio

Ingredienti:

150 gr di farina di mais
150 gr. di farina di riso
150 gr. di zucchero
120 ml di olio di semi di mais
100 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di cannella
100 gr. di cioccolato fuso


Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mettere l'olio in una terrina e aggiungere il cioccolato fuso.
Mescolare aggiungendo la farina e lo zucchero.
Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti, mettere il composto in frigo, avvolto in carta stagnola e arrotolato a mo' di salame.
Dopo un'ora togliere dal frigo e tagliare a rondelle.
Posizionare le rondelle in una teglia imburrata e mettere in forno a 180 per 15 minuti.

Muffin

Ingredienti:

-180 gr di farina di riso

-30 gr di fecola di patate consentita

-3 uova

-70 ml di olio extravergine di oliva

-60 ml di acqua naturale

-45 gr di zucchero

-mezza mela

-scorza grattugiata di un limone

-1/2 bustina di lievito vanigliato  

-marmellata di albicocche q.b.

-marmellata fragole e fragoline di bosco q.b.

 

Procedimento:

In un’ampia ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e continuare a mescolare. Versare prima l’olio e poi l’acqua sempre mescolando con lo sbattitore elettrico. Montare gli albumi a neve ben ferma, versarli nel composto e mescolare con un mestolo di legno dal basso verso l’alto. Il composto dovrà risultare spumoso. Aggiungere la farina di riso e la fecola setacciate, la mela grattugiata e infine il lievito. Mescolare bene il tutto. A questo punto ho utilizzato dei pirottini di carta per muffin, quindi versare un cucchiaio di impasto, aggiungere un cucchiaino e mezzo di marmellata e chiudere con un ulteriore cuchiaio di impasto. Cuocere i mini muffin senza glutine in forno ventilato preriscaldato, per circa 20 minuti, a 180° ed eccoli qui…in tutto il loro splendore!