Churrasco

Ingredienti:

- 800 gr di polpa di manzo o montone 
- ½ bicchiere di aceto 
- 100 gr di lardo 
- 1 cipolla 
- sale, pepe e maggiorana 
- 4 pannocchie tenere di mais 
- 400 gr di patate novelle 

Procedimento:

Preparare una marinata con aceto, maggiorana, sale e pepe e immergeteci la carne a macerare per almeno dodici ore rigirandola di tanto in tanto. 
Sgocciolate e asciugate la carne, infilarla in uno spiedo e cuocerla alla brace irrorandola con il lardo fuso e cospargerla di spezie. 
A cottura ultimata affettare e distribuire la carne nel piatto accompagnandola con patate al forno e pannocchie lessate come contorno.

Gnocchi Fritti

Ingredienti:


300 gr. di farina
150 gr. di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
strutto (oppure olio) per friggere



Preparazione:


Scaldare leggermente il latte e sciogliere un cubetto di lievito. 
Mescolare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa facendo un impasto morbido. 
Lasciare la pasta a lievitare per almeno 60 minuti. 
Tirare l’impasto a sfoglia non troppo sottile, ritagliarne dei rettangoli e friggerli in una padella con lo strutto bollente.
Mettere gli gnocchi su un foglio di carta assorbente affinché perdano l’unto, disporli su un vassoio e servirli caldi accompagnati da un affettato di salumi misti.

Tajine di verdure

Per il tajine vedi qui: Tajine

Ingredienti:

4 patate 
2 rape 
4 zucchine 
3 gambi di sedano 
2 cipolle 
3 carote 
1 l d’acqua
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 
1 peperoncino rosso tritato 
1 cucchiaino di cumino 
2 cucchiai di prezzemolo 
Sale q.b.

Preparazione:

Preparate, come prima cosa, i diversi tipi di verdura. Le patate e le rape vanno sbucciate e tagliate a dadini di circa 2 centimetri; le carote vanno sbucciate e tagliate in bastoncini sottili; le zucchine vanno lavate e tagliate in cubetti, il sedano e le cipolle a fettine sottili.

Prendete il tajine e versate un filo d’olio sul fondo. Ricoprite con uno strato di fette di cipolla e accendete la fiamma a fuoco basso per farle rosolare leggermente. A questo punto aggiungete nel tajine tutte le verdure, che avrete precedentemente insaporito con un pizzico di sale; disponetele a piramide, in modo che il tajine sia facile da chiudere con il suo coperchio conico. Irrorate con un po’ d’acqua, insaporite con peperoncino e cumino e fate cuocere, con il coperchio, per almeno 45 minuti. A cottura quasi ultimata, cospargete con prezzemolo tritato. I tempi di cottura sono indicativi: il tajine sarà pronto quando le verdure saranno morbide.

Accorgimenti:
Se, a cottura quasi ultimata, ci fosse ancora troppo liquido sul fondo del tajine, scoperchiate in modo da farlo evaporare. Al contrario, se durante la cottura il fondo fosse troppo asciutto, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere d’acqua, per una cottura ottimale.

Anatra all'arancia

Ingredienti:

• 1 anatra
• 3 arance
• 50g burro
• 1 bicchiere di vino
• 1/2 bicchierino maraschino

Procedimento:

Per prima cosa, se non l'avete comprata già pulita, pulite bene l'anatra eliminando il grasso e salatela internamente.
Mettete in una pentola il burro e, dopo averlo sciolto, fate rosolare l'anatra su tutti i lati per qualche minuto e poi aggiungete il vino bianco e un po' d'acqua.
Lasciate cuocere la vostra anatra, a fiamma bassa, con il coperchio per 45 minuti (se l'anatra è grande anche 60) e solo a fine cottura, salatela.
Nel frattempo sbucciate un arancia e tagliate a striscioline solo la parte arancione della buccia, eliminando la parte bianca.
Mettete le striscioline in un pentolino e scottatele per tre minuti in acqua bollente, poi scolatele molto bene.
Spremete le altre due arance e, quasi a fine cottura, aggiungete il succo, il Maraschino e le striscioline di buccia al fondo di cottura dell'anatra
Completate la cottura facendo ridurre un po' il succo e servite immediatamente la vostra anatra all'arancia calda!

NON USATE IL TRINCIAPOLLO!

L'anatra all'arancia deve essere porzionata con il coltello, staccando prima il petto e poi cosce e ali.

Filetto al sale

Ingredienti:


1 filetto di vitella per 2 persone
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
burro q.b.
2 zucchine con fiore
1 carota
foglie di sedano
spinaci freschi
basilico
olio E.V.O.
aceto
sale
pepe
sale grosso 1 kg


Procedimento:

In una padella calda fate rosolare il filetto con il burro lo scalogno e l'aglio, una volta sigillato togliete dalla fiamma e lasciate insaporire 5 minuti.
Fatto ciò mettete il filetto in una placca da forno rivestita con carta da forno e ricopritelo del tutto con il sale grosso, quindi infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate l'insalata per accompagnare il filetto sfilettando i fiori di zucchina ottenendo delle striscioline, poi fate delle striscioline con la parte verde esterna della zucchina, le carote a julienne, gli spinaci rotti a mano grossolanamente, le foglie di sedano, basilico e condite con olio sale pepe e un filo di aceto.
Sfornare il filetto pulire dal sale e servire accompagnato dall'insalata.

Le polpette della nonna

Ingredienti:

500g macinato misto
100g macinato di polpa
50g pasta di salsiccia
sale q.b.
pepe q.b.
2 barattoli di pomodoro
prezzemolo 1 ciuffo
1 spicchio di aglio
formaggio fresco
pangrattato q.b.
2 uova

Procedimento:

Tritate finemente aglio e prezzemolo, quindi uniteli in una terrina con tutti gli altri ingredienti,il formaggio grattugiato finemente, un po di sale e il pepe escluso il pangrattato.
Cominciate ad amalgamare con le mani aggiungendo poco per volta il pangrattato fino ad ottenere un pasto che non si appiccichi più alle mani.
In una padella scaldate olio di semi, quindi quando comincia ad essere bello caldo cominciate a preparare delle polpettine e fatele friggere ambo i lati (non importa anche se non sono cotte all'interno).
Man mano che si sono dorate esternamente toglietele dall'olio e mettetele su carta assorbente ad asciugare quindi mettetele in una pentola abbastanza grande e copritele con il pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti quindi servire.
In base ai propri gusti al pomodoro si possono aggiungere varie spezie per dargli sapori differenti, io si mezzo un po di zenzero in polvere, curcuma in polvere e 1 dito di bicchiere di vino rosso.
Utilizzabile sia come secondo accompagnato da del purè, sia come condimento per gli spaghetti.

Tacos

Ingredienti:

200 gr carne macinata di manzo
200 gr petto di pollo
1 vasetto piccolo di pelati
10 pomodorini
1/2 cipolla tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio
1 barattolo di fagioli rossi
scamorza non affumicata
4 piadine normali (o una confezione di tacos contenente 8 tacos piccoli,in questo caso ce ne sono due a testa)
olio sale pepe peperoncino (a piacere)

Preparazione:


-per la carne macinata:tagliala a pezzettini e cuocila in una padella con una noce di burro finche non è ben cotta;

-per il pollo:cuocilo alla griglia e una volta pronto taglialo a pezzetti abbastanza piccoli;

-per il sugo:fai soffriggere in padella con un pò d'olio,la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio finche non sono dorati;togli l'aglio, spezzetta i pelati dentro il barattolo e poi versali in padella assieme ai fagioli rossi (scolati precedentemente),i pomodorini tagliati a metà e lascia scaldare bene a fuoco basso per alcuni minuti aggiungendo sale, pepe e peperoncino come si vuole(tenendo conto che è una ricetta messicana però non bisogna essere parsimoniosi di peperoncino!);

-aggiungi al sugo la carne e il pollo cotti e lascia scaldare sempre a fuoco lento;

-scalda il forno 180 gradi e mettere dentro le piadine(o tacos)per 5 minuti; quando si tirano fuori , metti alcune fettine di scamorza sottili (6 o 7)sulle piadine e sopra il sugo con le carni ancora caldo;

-rimetti in forno le piadine chiuse e fissale con degli stuzzicadenti per un paio di minuti in modo che il formaggio si sciolga; servile belle calde

Focaccia alle cipolle

Ingredienti:

250g farina integrale
250g farina di Kamut 
200ml di acqua circa
100ml di acqua TIEPIDA
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino raso di sale
1 e 1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per pizza o 1 dado di lievito di birra
2 cipolle abbastanza grosse
burro q.b.
sale q.b. (per la cipolla)
prezzemolo q.b.


Procedimento:

Preparate il pasto per la focaccia unendo le farine (volendo al posto di queste 2 farine potete usare la farina di manitoba o la farina "00", ma con queste risulta piu' leggera e saporita), il sale, il bicarbonato, lo zucchero e il lievito stemperato nei 100ml di acqua tiepida aggiungendo poi la rimanente acqua fino ad ottenere la consistenza giusta per l'impasto.
Quindi lavorare l'impasto per circa 10 minuti e lasciarlo riposare per 1 ora e mezza.
Dopo 1 ora e mezza, rilavorare la pasta per la focaccia per altri 10 minuti sbattendola piu' volte sul piano di lavoro e lasciarla riposare nuovamente per altri 30 minuti.
Nel frattempo, in un tegame, lasciate fondere il burro e insaporitevi le cipolle tritate finemente,salatele e spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato.
Passati 30 minuti stendete la pasta della focaccia in una teglia da forno leggermente unta, quindi ungere anche la focaccia e spargere sopra le cipolle.
Infornare per circa 30 minuti a 170°-180° e servire tiepida.

Torta di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grande
1 mozzarella
pomodori ciliegino o datterini
sale
pepe
olio di semi
pasta sfoglia (da fare sia la base che il coperchio della torta)
olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fettine sottili salarle e metterle a scolare l'acqua di vegetazione.
Una volta che hanno spurgato la loro acqua, asciugarle bene e friggerle in olio di semi ben caldi, quindi metterle ad asciugare e raffreddare su un piatto foderato con carta assorbente.
Prendere una teglia per dolci, ungerla e infarinarla ( sempre che non si usi la carta da forno bagnata con acqua e strizzata) adagiare un foglio di pasta sfoglia e guarnire.
Partiamo con uno strato di melanzane, poi la mozzarella strizzata bene in modo da levargli abbastanza acqua e i pomodorini tagliati a meta'.
Salate e pepate, mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva e quindi adagiare sopra l'altro foglio di pasta sfoglia ripiegando i bordi in modo da sigillarla.
Spenellare la superficie con un po' d'olio, bucherellarla con una forchetta e infornare a 170°-180° per circa 45 minuti, 1 ora.
Puo' essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente.

Polpettone light

Ingredienti:

1 kg macinato magro
2 uova
1 etto prosciutto cotto
pangrattato q.b.
5 cucchiai di formaggio grana
sale
pepe
brodo vegetale q.b.
1/2 cucchiaio di farina

Procedimento:

In una terrina amalgamare il macinato con le uova, il formaggio grana, il prosciutto tritato finemente, sale, pepe e pangrattato fino a quando il composto diventa un po' asciutto e malneabile.
In un tegame far rosolare un po' di aglio a fiamma bassa, nel frattempo versare il composto su un tagliere e lavorarlo in modo da ottenere la forma desiderata (possibilmente cilindrica), quindi togliere l'aglio, adagiare il polpettone sul tegame e far sigillare tutt'intorno.
Una volta sigillato bagnare con il brodo e mettere un coperchio continuando a cuocerlo per circa 1 ora, 1 ora e mezza aggiungendo del brodo di tanto in tanto e girando il polpettone.
A finecottura, mettere il polpettone su un piatto da portata, far ridurre il brodo rimasto con mezzo cucchiaio di farina e cospargere la salsa sul polpettone.

Orata al cartoccio

Ingredienti:

1 orata da 700g circa
1 limone
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/4 di bicchiere di vino bianco
sale grosso


Procedimento:

Pulite e lavate bene l'orata, quindi all'interno della pancia mettete il prezzemolo e l'aglio.
Su una placca da forno stendete un foglio di carta stagnola lunga 2 volte il pesce, metteteci sopra un pò di sale grosso, adagiatevi l'orata e spolveratela con altro sale.
Tagliate il limone a metà, una spremetela e dall'altra ricavate 2 o 3 dischi di limone che metteremo sopra il pesce.
A questo punto bagnate il pesce con il vino e il succo di limone, quindi chiudete la carta stagnola e infornate a          180° per 25-30 minuti.
Impiattare e aprire il cartoccio in tavola.

Ossobuchi al pomodoro

Ingredienti:

4 ossobuchi
1/2 cipolla
1 carota media
1/2 spicchio d'aglio
1/2 costa di sedano
passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva


Preparazione:

Fare un soffritto con l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla, quando comincia a soffriggere sfumare con il vino e lasciar asciugare.
Nel frattempo infarinate gli ossobuchi e sigillateli nel soffritto, aggiustate di sale e di pepe e lasciate andare per 5 minuti.
Poi aggiungete la passata, aggiustate nuovamente di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.
Se non volete che gli ossobuchi si arrotolano con un coltello fare delle incisioni sui bordi.
Servire volendo accompagnato dal pure', piselli o polenta.

Pomodori ripieni al macinato di soia

Ingredienti:

5 pomodori grandi poco acquosi
macinato di soia
pangrattato
1 uovo
formaggio grattuggiato
1 mozzarella
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
origano (facoltativo)
basilico (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare la testa al pomodoro senza buttarla, quindi svuotarli salarli un poco e metterli a testa in giù a scolare l'acqua di vegetazione.
Frullare la polpa con un frullatore a immersione, quindi aggiungere l'uovo, il macinato di soia, il pangrattato, il grana, la mozzarella, salare pepare e aggiungere l'origano o il basilico.
Mescolare il composto finche' diventa cremoso, attenzione a non farlo troppo asciutto (se si usa il macinato di soia secco questo assorbe molto liquido quindi o metterlo a bagno con acqua e salsa di soia o lasciare il composto un po' piu' liquido).
Pronta la farcitura riempire i pomodori fino all'orlo senza esagerare mettergli il loro cappello che abbiamo tagliato prima, disporli su una teglia, coprirli con un filo d'olio e infornare a 160 gradi per 35-40 minuti (tempo di cottura cambia da forno a forno).
Possono essere mangiati subito caldi o il giorno dopo a temperatura ambiente.

Straccetti di manzo al sugo

Ingredienti:


500g straccetti di mazo
5-6 olive verdi
8-10 pomodorini ciliegia
olio evo Q.B.
farina 1 cucchiaio
sale
pepe
succo di 1/2 limone
rosmarino
1/2 bicchiere di vino



Preparazione:

In una padella mettere l'olio, i pomodorini, le olive e 2 rametti di rosmarino quindi far cuocere per 5 minuti.
A parte mettete a marinare gli straccetti con il succo di limone, quindi passateli nella farina e metteteli in padella.
Aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino lasciando andare per qualche minuto.
Togliere gli straccetti mettendoli su un piatto far ridurre il sugo rimasto, versarlo sopra e lasciar riposare 1-2 minuti quindi servire.

Bruschetta contadina

Ingredienti:

pane da bruschetta
2 pomodori freschi
basilico
1/2 cipolla media
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
sale q.b.

Preparazione:

Mettete a tostare il pane, nel frattempo tritate a cubetti molto piccoli il pomodoro.
Tritate basilico, cipolla e peperoncino quindi unite al pomodoro e condite con un po' d'olio e sale.
Mettere il tutto sul pane tostato e servire.

Involtini con pancetta

Ingredienti:

6 fettine di lonza di maiale
6 fettine di pancetta
1/3 di bicchiere di vino rosso
1 spicchio di aglio
rosmarino
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
latte

Preparazione:

Mettete le fettine di lonza in ammollo nel latte per circa 1 ora, fatto cio' mettetele su un tagliere, metteteci sopra un foglio di pellicola trasparente e battetele un po' (chi non ha il batticarne puo' usare la parte piatta di un coltello da cucina).
Dopo averle battute, metteteci sopra una fetta di bancetta quindi arrotolarle e legarle con uno spago da cucina legando assieme anche il rosmarino.
Mettete una padella sul fuoco con un po' d'olio e l'aglio, quando comincia a soffriggere metteteci gli involtini, sigillateli per 2 minuti per lato quindi sfumate e coprite con un coperchio continuando la cottura a fiamma medio-bassa fino a cottura.
Servire accompagnando magari con del pure'.

Scarola con salsiccia

Ingredienti:

1 ciuffo di scarola
250g uvetta
100g pinoli
300g pasta di salsiccia (o l'equivalente di salsicce)

Procedimento:

Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 5 minuti quindi scolarla.
Rosolare la salsiccia (se usate salsicce normali e non la pasta di salsiccia spellatele e fatele a pezzettini) in una padella con un po' d'olio per 10 minuti, quindi aggiungere l'uvetta, i pinoli e la scarola.
Saltare il tutto per altri 5 minuti e servire.

Filetto all'aceto balsamico

Ingredienti:

filetto di manzo
farina
sale
aceto balsamico ( mezzo bicchiere)
burro

Preparazione:

Mettete in un tegame una noce di burro e fate sciogliere a fuoco alto.Infarinate il filetto e mettetelo a cuocere a fuoco medio-alto.Girate il filetto dopo 3 minuti circa e seguitate, quando sarà quasi cotto versate l’ aceto balsamico e lasciatelo evaporare, ora prendete il filetto adagiatelo su un piatto da portata e condite con il fondo di cottura, aggiungendo sale.

Agnello al forno

Ingredienti:

400g agnello (spalla o coscia)
mostarda
aglio
brodo vegetale
sale q.b.
pepe q.b.
spezie (rosmarino, timo, salvia, alloro)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Procedimento:

Fate delle incisioni sulla carne e inseritevi dei pezzettini di aglio per insaporire, poi spennellate la carne con la mostarda e massaggiatela per 5 minuti in maniera da farla assorbire dalla carne, cospargete con le spezie tritate fini, pepate salate e lasciate riposare per qualche ora.
Prendete una teglia da forno adagiatevi la carne, bagnatela con l'aceto e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa (tempo varia dalla grandezza del taglio della carne) bagnando di tanto in tanto con il brodo e con il vino.
Una volta cotta  coprite la teglia e fate riposare per 10 minuti quindi servire.

Orata Mediterranea

Ingredienti:

1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
peperoncino
1 cucchiaio di capperi
20 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di origano
16 pomodorini ciliegia
1/2 bicchiere di vino bianco
4 filetti di orata
sale
prezzemolo


Preparazione:

Sbucciate lo spicchio d'aglio e riducetelo a pezzettini e fatelo rosolare in una padella con olio e peperoncino.
Quando inizia a prendere colore eliminatelo e nella stessa padella mettete i capperi, le olive e l'origano.
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a spicchi e aggiungeteli in padella, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite al sugo i filetti di orata, regolate di sale e cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti, infine insaporire con il prezzemolo e servire.