Minestra di noodle

Ingredienti:

1/2 cavolo cappuccio
3 carote
1 porro
 1/2 petto di pollo
noodle
brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Pulite le verdure, tagliate il porro ad anelli, il cavolo a strisce molto sottili, la carota con il pelapatate.

Se volete, potete aggiungere anche dei funghi porcini, o altre verdure come zucchine a julienne, cipollotti. 

Fate bollire le verdure a fuoco dolce finchè siano cotte. 

Salate, versate i noodle di grano e portate a cottura.

Tagliate il pollo a filetti e cucinatelo in una padella antiaderente con poco olio e unitelo al resto.

Fate riposare prima di servire.

Gnocchi Fritti

Ingredienti:


300 gr. di farina
150 gr. di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
strutto (oppure olio) per friggere



Preparazione:


Scaldare leggermente il latte e sciogliere un cubetto di lievito. 
Mescolare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa facendo un impasto morbido. 
Lasciare la pasta a lievitare per almeno 60 minuti. 
Tirare l’impasto a sfoglia non troppo sottile, ritagliarne dei rettangoli e friggerli in una padella con lo strutto bollente.
Mettere gli gnocchi su un foglio di carta assorbente affinché perdano l’unto, disporli su un vassoio e servirli caldi accompagnati da un affettato di salumi misti.

Pasticcio di patate senza lattosio

 

Ingredienti:

-  1,5 kg di patate

- 40 gr di margarina

- 20 gr di farina

- mezzo litro di latte di soia

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 3 etti prosciutto cotto tagliato grosso

- sale e pepe nero quanto basta

Preparazione:

Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere  a fiamma media 30 gr di margarina e incorporare gradatamente la farina.
Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili. nel frattempo imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.
Disporre le patate in diagonale alternandole al prosciutto e versare sopra la besciamella facendo 2 o 3 strati.
Cuocere il pasticcio di patate in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa mezzora.

Pasticcio di patate

Ingredienti:

-  1,5 kg di patate

- 40 gr di burro

- 20 gr di farina

- mezzo litro di latte

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- formaggio di circa 6 mesi

- sale e pepe nero quanto basta

Preparazione:

Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere  a fiamma media 30 gr di burro e incorporare gradatamente la farina.
Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili. nel frattempo affettare sottilmente la scamorza e imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.
Disporre le patate in diagonale alternandole al formaggio. versare sopra la besciamella.
Cuocere il pasticcio di patate in forno preriscaldato a 200° per circa mezzora.

Le polpette della nonna

Ingredienti:

500g macinato misto
100g macinato di polpa
50g pasta di salsiccia
sale q.b.
pepe q.b.
2 barattoli di pomodoro
prezzemolo 1 ciuffo
1 spicchio di aglio
formaggio fresco
pangrattato q.b.
2 uova

Procedimento:

Tritate finemente aglio e prezzemolo, quindi uniteli in una terrina con tutti gli altri ingredienti,il formaggio grattugiato finemente, un po di sale e il pepe escluso il pangrattato.
Cominciate ad amalgamare con le mani aggiungendo poco per volta il pangrattato fino ad ottenere un pasto che non si appiccichi più alle mani.
In una padella scaldate olio di semi, quindi quando comincia ad essere bello caldo cominciate a preparare delle polpettine e fatele friggere ambo i lati (non importa anche se non sono cotte all'interno).
Man mano che si sono dorate esternamente toglietele dall'olio e mettetele su carta assorbente ad asciugare quindi mettetele in una pentola abbastanza grande e copritele con il pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti quindi servire.
In base ai propri gusti al pomodoro si possono aggiungere varie spezie per dargli sapori differenti, io si mezzo un po di zenzero in polvere, curcuma in polvere e 1 dito di bicchiere di vino rosso.
Utilizzabile sia come secondo accompagnato da del purè, sia come condimento per gli spaghetti.

Zuppa Gallurese

Ingredienti:



400 g di pane carasau o pane di semola di grano duro raffermo

500 g di pecorino sardo semi stagionato o del caciocavallo
100 g di prezzemolo
2 spicchio di aglio
1 l di brodo di carne di agnello bollente


Preparazione:

In una ciotola unisco il prezzemolo tritato e l’aglio.
Taglio il pecorino a pezzi.
In una teglia verso nel fondo un po’ di brodo e dispongo uno strato di pane carasau che cospargo di trito aromatico.
Metto delle fettine di formaggio pecorino e vado avanti con un nuovo strato di pane, trito aromatico e pecorino fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato lo finisco con il formaggio, aggiungo il resto del brodo versandolo nella teglia fino a che tutti gli strati siano coperti. Inforno a 200° per circa 30 minuti.

Parmigiana di zucca

Ingredienti:

1/2 zucca
formaggio fresco o mozzarella
formaggio da grattugiare
pangrattato
uova

Procedimento:

Tagliate la zucca a fettine come si farebbe con le melanzane, quindi impanatele e friggetele in olio di semi bello caldo.
Fatto questo su una pirofila alternate strati di zucca e formaggio o mozzarella e per concludere una bella spolverata di formaggio da grattugiare e 2 noci di burro.
Infornate per 20 minuti a 160° e servite.

Un'alternativa alla parmigiana tradizionale, buona soprattutto nella stagione autunnale.

Pasta e ceci della nonna

Ingredienti:

250g ceci secchi
300g basta corta da minestra
1 spicchio di aglio
olio q.b.
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale q.b.

Procedimento:


Mettete i ceci secchi in ammollo nell'acqua per 12 ore circa (magari li preparate la sera prima), trascorse le 12 ore, scolateli e metteteli in una pentola con 1 spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio.
Portate a bollore l'acqua con i ceci, quindi mettete la fiamma al minimo, aggiungete il bicarbonato aggiustate di sale togliete l'agio se non vi piace il suo sapore forte e fate cuocere per 2 ore e mezza circa.
Dopo 2 ore e mezza aggiungete la pasta e una volta cotta servite ben caldo.
Se volete la pasta e ceci più cremosa prima della pasta togliete i ceci lasciandone qualcuno, frullate e rimettete i ceci e la pasta.

Focaccia alle cipolle

Ingredienti:

250g farina integrale
250g farina di Kamut 
200ml di acqua circa
100ml di acqua TIEPIDA
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino raso di sale
1 e 1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per pizza o 1 dado di lievito di birra
2 cipolle abbastanza grosse
burro q.b.
sale q.b. (per la cipolla)
prezzemolo q.b.


Procedimento:

Preparate il pasto per la focaccia unendo le farine (volendo al posto di queste 2 farine potete usare la farina di manitoba o la farina "00", ma con queste risulta piu' leggera e saporita), il sale, il bicarbonato, lo zucchero e il lievito stemperato nei 100ml di acqua tiepida aggiungendo poi la rimanente acqua fino ad ottenere la consistenza giusta per l'impasto.
Quindi lavorare l'impasto per circa 10 minuti e lasciarlo riposare per 1 ora e mezza.
Dopo 1 ora e mezza, rilavorare la pasta per la focaccia per altri 10 minuti sbattendola piu' volte sul piano di lavoro e lasciarla riposare nuovamente per altri 30 minuti.
Nel frattempo, in un tegame, lasciate fondere il burro e insaporitevi le cipolle tritate finemente,salatele e spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato.
Passati 30 minuti stendete la pasta della focaccia in una teglia da forno leggermente unta, quindi ungere anche la focaccia e spargere sopra le cipolle.
Infornare per circa 30 minuti a 170°-180° e servire tiepida.

Risotto con gli scampi

Ingredienti:

8 scampi
400g riso
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
prezzemolo
vino bianco


Preparazione:

Pulite gli scampi mettendo da parte le teste.
Mettete l'acqua a bollire assieme alle teste degli scampi, appena comincia a bollire togliete i crostacei salate l'acqua e gettatevi il riso.
In una padella a parte fate soffriggere l'aglio e gli scampi puliti e sciacquati , appena comincia a inbiondire l'aglio sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Una volta che il riso e' cotto, togliete l'aglio dalla padella, aggiungete mezzo mestolo d'acqua di cottura, scolate il riso e fatelo mantecare nella padella per qualche minuto.
Spolverare con un po' di prezzemolo tritato e servire.

Ravioloni ricotta e spinaci

Ingredienti:

pasta all'uovo
100g ricotta
100g spinaci
1 uovo
sale
farina rimacinata
burro
salvia

Preparazione:

Se avete spinaci freschi, fateli sbollentare e poi lasciateli scolare, in modo da fargli perdere l'acqua di vegetazione, se invece usate gli spinaci surgelati, lasciateli scongelare e poi strizzateli per eliminare l'acqua.
Mettere gli spinaci e la ricotta in un mixer, aggiungere un pizzico di sale e tritare il tutto in maniera grossolana.
Stendere la pasta (aiutandovi con la macchina per la pasta) in una sfoglia molto sottile, quindi tagliarla a meta' nel senso della lunghezza.
Con l'aiuto di un cucchiaino fare delle piccole palline di ripieno mettendole a una certa distanza tra loro sulla sfoglia, quindi sbattere l'uovo e con un pennello da cucina passarlo tra la farcitura, questo aiutera' a legare la pasta.
Stendete l'altra sfoglia sopra e con l'aiuto delle mani sigillare l'impasto facendo fuoriuscire l'aria onde evitare che si aprano i ravioli in cottura.
Fatto questo con l'aiuto di un copapasta o di una rotella tagliare i ravioli nella forma che piu' ci piace e cuocerli in acqua salata.
Nel frattempo scaldate il burro su un pentolino a parte e aggiungergli la salvia.
Scolare i ravioli, condirli con il burro aromatizzato e servire con una bella spolverata di formaggio grattuggiato.

Pasta all'uovo

Ingredienti prima variante:

500g farina rimacinata
5 uova
sale

Ingredienti seconda variante:

500g farina
1 uovo
5 tuorli
sale


Preparazione:

Mettere la farina su uno spianatoio o banco di lavoro, creare una fontana al centro, metterci le uova e un pizzico di sale.
Con l'aiuto di una forchetta cominciare ad amalgamare la farina con l'uovo, poi cominciare a lavorare la pasta con le mani almeno 10 minuti sbattendo il composto sul piano per elasticizzarla fino ad ottenere una palla bella gialla e liscia, quindi avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo averla fatta riposare suddividere l'impasto in più parti e lavorarne uno alla volta, lasciano il resto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Qui possiamo ottenere fettuccine, tagliatelle, lasagne o farcirla.

Jambalaya

Ingredienti:

450 gr petto di pollo a pezzetti
450 gr salsiccia piccante
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio
4 gambi di sedano tritati
1/2 kg di pomodoro a cubetti
1 tubetto di concentrato di pomodoro
8 tazze di brodo di manzo, va bene il dado
2 cucchiaini di pepe nero + 1 di bianco
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
1 peperone a pezzetti
2 foglie di alloro
sale q.b
4 tazze riso parboiled

Preparazione:

In una capiente padella fate dorare il pollo in un po' di olio e conditelo con un po' di sale e pepe. In un altra padella fate cuocere la salsiccia a pezzetti, e quando è cotta scolatela nella padella del pollo buttando via il grasso. Prendete ora una casserula dal fondo spesso e fateci appassire la cipolla, il sedano e l'aglio tritato. Quando sono diventati trasparenti aggiungete i peperoni ed il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e senza mai smettere di mescolare fate in modo che il pomodoro "caramellizzi" cioè prenda un bel colore mogano dorato (non bruciato però!). A questo punto versate 2 tazze di brodo e con un cucchiaio di legno grattate bene il fondo della pentola e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente tra di loro: deve risultare abbastanza spesso. Aggiungete ora i tre tipi di pepe, il sale, i pomodori a cubetti e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete ora il pollo e la salsiccia e mescolate bene. Versate poi il brodo restante, fategli riprendere il bollore, ed infine aggiungete il riso. Aggiustate il sale e fate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo. A questo punto date una mella mescolata e fate cuocere ancora, non smettendo mai di mescolare fino a quando la Jambalaya avrà raggiunto la giusta consistenza, poco liquida.

Lasagne di crepes

Ingredienti:

-per il ragù:
olio
500gr macinato misto
1 salsiccia
1 bottiglia di passata di pomodoro
500ml besciamella

-per le crepes:
7 uova
150gr farina
latte q.b.
dado granulare
burro q.b.
parmigiano q.b.

Preparazione:

Per il ragù:
rosolare le carni con l'olio e unire anche la salsiccia spellata, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere.
Intanto preparate le crepes mescolando le uova con la farina, il latte e il dado granulare.
Scaldate in una padella una noce di burro e versare un po' alla volta l'impasto formando le crepes.
Una volta pronto il ragu' mescolarlo con la besciamella, quindi cominciare a comporre le lasagne cominciando con un po' di sugo sul fondo della teglia e alternando poi crepes, ragu e parmigiano.
Procedere fino ad esaurimento delle crepes e terminare con il sugo e il parmigiano, infornare a 180° per 30 minuti

Pennette con le carote

Ingredienti per 3 persone:
300g pennette rigate
2 carote
panna da cucina
olio extra vergine d'oliva
sale
aglio

Procedimento:

Lessate le carote.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela, in una padella mettete olio e metteteci 1 spicchio di aglio per insaporire, appena comincia a soffriggere levatelo, mettete la panna e salate.
Appena l'acqua bolle gettate la pasta, fatto cio' mettete in un bicchiere per frullatore la panna, le carote e un filo d'olio e frullate il tutto, poi rimettete il composto sulla pentola.
Prima di scolare la pasta mettete 1/2 mestolo di acqua di cottura sulla panna quindi scolate la pasta e mantecatela per 2-3 minuti poi servite con una spolverata di formaggio da grattuggiare.

Pasta cacio e pepe

Ingredienti:

200 gr di spaghetti
2 cucchiaini di pepe in grani
100 gr circa di pecorino romano da grattuggiare
olio quanto basta

Procedimento:





Mentre lessate la pasta (consiglio spaghetti) fate soffriggere in una padella olio e pepe nero schiacciato, non macinato.
Spegnere il fuoco e aggiungere con cautela, perchè l'olio bollente schizza terribilmente, uno e due mestoli di acqua di cottura e fare leggermente evaporare.
Meglio tenere di riserva un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta e metterla nella padella sempre a fuoco spento. 
Far insaportire e aggiungere abbondante pecorino. 
Mescolare vigorosamente, poi coprire con il coperchio e lasciare riposare per 30 secondi.
Si sarà formata una meravigliosa cremina al formaggio.

Pizza margherita

Ingredienti:

per l'impasto:

500g farina 00
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaio olio e.v.o.
acqua 300 ml (varia in base a temperatura e umidita')
lievito di birra (1 cubetto oppure una bustina di lievito in polvere)

per la farcitura:

salsa di pomodoro
basilico
mozzarella (possibilmente bufala)


Preparazione:

Preparare l'impasto della pizza amalgamando farina, il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua (volendo si puo' usare anche acqua gassata o 250 ml di acqua e 50 di birra).
Una volta preparato l'impasto va' messo a lievitare per almeno 4/5 ore coperto con uno straccio umido (io lo metto in una terrina coperta con lo straccio dentro al microonde, cosi' non ha sbalzi di temperatura).
Una volta lievitato, formare 4-5 palline rilavorarle e stenderle in modo da ottenere la base per la pizza, metterci sopra la laslsa precedentemente salata, la mozzarella e a cottura ultimata il basilico (al posto del basilico puo' essere messo anche l'origano).
In forno a 180 gradi per circa 15 minuti (tempo e temperatura variano da forno a forno, io uso forno a gas e la cucino a 160 gradi per 20 minuti).

Tagliatelle al cotechino

Ingredienti:

-1 cotechino
-1 porro grosso
-3 zucchine piccole
-300g di tagliatelle

Preparazione:

Cucinare il cotechino in abbondante acqua.
Tagliare finemente porro e zucchine e far soffriggere, aggiungere il cotechino tagliato fino e cuocere per 10-15 minuti.
Mettere a bollira l'acqua, salarla e raggiunto il bollore buttare le tagliatelle.
Scolarle mantenendo un po' di acqua di cottura e mantecarle con il sugo.