Castagnaccio

Ingredienti:
250 g di farina di castagne
1/2 l di acqua tiepida
uvetta
pinoli
semi di finocchio
olio evo
sale

Procedimento:
Mettete in ammollo una manciata di uvetta in una tazza di acqua tiepida.
 A parte, unite la farina a un pizzico di sale e all’acqua tiepida. 
Aggiungete l’uvetta al composto e mettetelo in una teglia abbondantemente unta di olio evo (il composto dovrà avere una altezza di 1 cm circa), poi copritelo con pinoli e semi di finocchio e cuocetelo in forno a 180°, fino a che sulla superficie non si formeranno delle piccole crepe.

Ciambella senza uova

Ingredienti:


(stampo da 24 cm di diametro)
200 gr di farina di farro
200 gr di zucchero semolato
350 ml. di latte intero
80 gr di cacao amaro o nesquik per i bambini
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale.


Preparazione: 

Prendete una ciotola e riunitevi tutti gli ingredienti asciutti cioè: farina (setacciata) + zucchero + cacao + sale + buccia di limone + cannella + bicarbonato + lievito.
Mescolate un po' gli ingredienti.
Intiepidite il latte e quindi unitelo lentamente agli ingredienti nella ciotola mescolando con una frusta, fino ad ottenere un impasto omogeneo, senzagrumi e abbastanza fluido.
Versate nello stampo (io non l'ho né imburrato né infarinato perché è in silicone, ma se usate uno stampo normale fatelo).
Infornate a 180° per circa 35 - 40 minuti.

Torta di mele speziata

Ingredienti:

1 kg mele da cucinare
50 g di zucchero
30 g burro
2 mele rosse succose e dolci
succo di 1 limone
225 g farina integrale
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
175 g zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo
50 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

Sbucciate e tagliate a quadratini le mele da cucinare, mettetele in un tegame con il burro e lo zucchero normale e fate cuocere fino a quando si ottiene una purea, quindi trasferirla in una ciotola e fare raffreddare.
In una terrina capiente mettete la farina, lo zucchero di canna, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi dategli una prima con un cucchiaio, poi aggiungete l'uovo, l'olio e la purea di mele e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate il tutto in una teglia da forno apribile, precedentemente imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele rosse e privatele del torsolo, poi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o con il coltello.
Dopo circa 30 minuti disponete le mele tagliate a rondelle sopra la torta, spennellate con il succo di limone e rimettete in forno per altri 30-40 minuti, assicurarsi che sia cotto inserendo uno stuzzicadenti che dovra' uscire asciutto.
terminata la cottura lasciate intiepidire il dolce, quindi scaldate 2 cucchiai di marmellata con l'acqua e spennellarla sopra cosi' da ottenere un effetto lucido, servire tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.

Pinza

Ingredienti:

3 panini raffermi
1L di latte
1 scorza di limone e 1 d'arancia
2 etti di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
2 pacchetti di fichi secchi
1 confezione di uvetta
1 cucchiaino di semi di finocchio
rum e grappa 1 bicchierino in tutto
3 uova
1 pizzico di sale
2 etti di farina "00"
1/2 bicchiere di olio di semi

Procedimento:

Mettere il pane in ammollo nel latte per circa 1 ora, quindi passarlo al passaverdure aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare.
Inburrare e infarinare una teglia, metterci il composto e infornare a 150°-160° per circa 1 ora

Baci al cioccolato e mandorle

Ingredienti:


100 gr di farina 00
70 gr di margarina
100 gr di zucchero integrale
100 gr di mandorle sgusciate
150 gr di cioccolato fondente
0,5 gr di vanillina


Preparazione:


Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in un’ampia padella o in forno.
In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, le mandorle e la vanillina. Aggiungete quindi la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e amalgamate con cura. Formate con l’impasto delle palline di un paio di centimetri di diametro; adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate per circa dieci minuti a 170ºC.
Toglietele ora dal forno e lasciatele raffreddare mentre scioglierete a bagnomaria il cioccolato. Immergete i baci nel cioccolato e disponeteli successivamente in un piatto umido; lasciate solidificare in frigorifero.
Prima di servirli lasciateli riposare alcuni minuti a temperatura ambiente.

Treccia dolce

Ingredienti:


250g farina bianca '00'

250g farina di manitoba

1 bustina di lievito
100g di zucchero
1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 pizzico di sale
3 uova
100g burro fuso
125-150g di latte tiepido
125g di uvetta
zucchero granella




Procedimento:



Setacciare le farine in una terrina larga e unire il lievito, al centro fare una buco e versare zuzzhero, aroma, sale, 2 uova e il burro.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo poco alla volta il latte tiepido.
Lavorare l'impasto con le mani per circa 10 minuti fino al completo assorbimento del liquido, quindi lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido coprendo la terrina con una canovaccio.
Rilavorare l'impasto lievitato aggiungendo l'uvetta precedentemente messa a riprendersi in acqua ed asciugata.
Dividere l'impasto in 3 parti uguali e formare 3 rotoli lunghi circa 40 centimetri quindi intrecciarli tra loro e trasferire il tutto su una teglia foderata con la carta da forno e lasciar lievitare altri 45 minuti.
Terminata la seconda lievitazione spennellare la treccia con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero granella e infornare per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Prugne al forno

Ingredienti:

500g prugne mature e sode
burro q.b.
2-3 cucchiai di Marsala o liquore al ribes
30g amaretti
yogurt greco


Preparazione:

Scaldare il forno a 200°, tagliare le prugne a meta' e togliere l'osso.
Sistemate le prugne con il lato tagliato in una teglia imburrata  e bagnate con il liquore.
Sbriciolate  gli amaretti in una ciotola e poi spolverizzateli sulle prugne, aggiungere un pezzettino di burro su ogni prugna e infornare per 10-15 minuti senza farle disfare.
Servire tiepido con lo yogurt.

Torta di mele

Ingredienti:


150 gr. di zucchero
180 gr di farina
2 tuorli d'uovo
50gr. di burro
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
3 o 4 mele

Preparazione: 

Sbattete due tuorli d'uovo lo zucchero.

Fate fondere il burro ma unitene solo la meta',aggiungete mezzo bicchiere di latte, la farina, un cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale.

L'impasto e' pronto, versatelo in una tortiera foderata di carta forno (oppure unta con burro e spolverata di farina).

Sbucciate  3 o 4 mele a seconda della grandezza, tagliatele a spicchi e poi a fettine sottili, quindi ricoprite l'impasto con le fettine di mele, infilandole per il lungo in profindita' e creando un decoro.

Prima di infornare versate sulla torta gli altri 25 gr di burro fuso e un altro cucchiaio di zucchero. Mettete allora in forno e cuocete a 180 gr per 30 minuti. 

Dolce variegato

Ingredienti:

75g cioccolato a pezzetti
175g burro
175g zucchero di canna
3 uova sbattute
175g farina
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di latte

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare una teglia da 1 kg circa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando di tanto in tanto e lasciar raffreddare.
Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice, versare a poco a poco le uova sbattute, aggiungere la farina, il lievito e il latte quindi mescolare bene il tutto.
Trasferire meta' dell'impasto in un'altra ciotola, versarvi il cioccolato fuso  e mescolare.
Versare nella teglia l'impasto chiaro seguito successivamente da quello con il cioccolato, con un cucchiaio mescolate a tratti e grossolanamente i 2 impasti.
Infine infornare per circa 50-60 minuti.

Muffin

Ingredienti:

-180 gr di farina di riso

-30 gr di fecola di patate consentita

-3 uova

-70 ml di olio extravergine di oliva

-60 ml di acqua naturale

-45 gr di zucchero

-mezza mela

-scorza grattugiata di un limone

-1/2 bustina di lievito vanigliato  

-marmellata di albicocche q.b.

-marmellata fragole e fragoline di bosco q.b.

 

Procedimento:

In un’ampia ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e continuare a mescolare. Versare prima l’olio e poi l’acqua sempre mescolando con lo sbattitore elettrico. Montare gli albumi a neve ben ferma, versarli nel composto e mescolare con un mestolo di legno dal basso verso l’alto. Il composto dovrà risultare spumoso. Aggiungere la farina di riso e la fecola setacciate, la mela grattugiata e infine il lievito. Mescolare bene il tutto. A questo punto ho utilizzato dei pirottini di carta per muffin, quindi versare un cucchiaio di impasto, aggiungere un cucchiaino e mezzo di marmellata e chiudere con un ulteriore cuchiaio di impasto. Cuocere i mini muffin senza glutine in forno ventilato preriscaldato, per circa 20 minuti, a 180° ed eccoli qui…in tutto il loro splendore!