Straccetti di manzo al sugo

Ingredienti:


500g straccetti di mazo
5-6 olive verdi
8-10 pomodorini ciliegia
olio evo Q.B.
farina 1 cucchiaio
sale
pepe
succo di 1/2 limone
rosmarino
1/2 bicchiere di vino



Preparazione:

In una padella mettere l'olio, i pomodorini, le olive e 2 rametti di rosmarino quindi far cuocere per 5 minuti.
A parte mettete a marinare gli straccetti con il succo di limone, quindi passateli nella farina e metteteli in padella.
Aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino lasciando andare per qualche minuto.
Togliere gli straccetti mettendoli su un piatto far ridurre il sugo rimasto, versarlo sopra e lasciar riposare 1-2 minuti quindi servire.

Bruschetta contadina

Ingredienti:

pane da bruschetta
2 pomodori freschi
basilico
1/2 cipolla media
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
sale q.b.

Preparazione:

Mettete a tostare il pane, nel frattempo tritate a cubetti molto piccoli il pomodoro.
Tritate basilico, cipolla e peperoncino quindi unite al pomodoro e condite con un po' d'olio e sale.
Mettere il tutto sul pane tostato e servire.

Involtini con pancetta

Ingredienti:

6 fettine di lonza di maiale
6 fettine di pancetta
1/3 di bicchiere di vino rosso
1 spicchio di aglio
rosmarino
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
latte

Preparazione:

Mettete le fettine di lonza in ammollo nel latte per circa 1 ora, fatto cio' mettetele su un tagliere, metteteci sopra un foglio di pellicola trasparente e battetele un po' (chi non ha il batticarne puo' usare la parte piatta di un coltello da cucina).
Dopo averle battute, metteteci sopra una fetta di bancetta quindi arrotolarle e legarle con uno spago da cucina legando assieme anche il rosmarino.
Mettete una padella sul fuoco con un po' d'olio e l'aglio, quando comincia a soffriggere metteteci gli involtini, sigillateli per 2 minuti per lato quindi sfumate e coprite con un coperchio continuando la cottura a fiamma medio-bassa fino a cottura.
Servire accompagnando magari con del pure'.

Scarola con salsiccia

Ingredienti:

1 ciuffo di scarola
250g uvetta
100g pinoli
300g pasta di salsiccia (o l'equivalente di salsicce)

Procedimento:

Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 5 minuti quindi scolarla.
Rosolare la salsiccia (se usate salsicce normali e non la pasta di salsiccia spellatele e fatele a pezzettini) in una padella con un po' d'olio per 10 minuti, quindi aggiungere l'uvetta, i pinoli e la scarola.
Saltare il tutto per altri 5 minuti e servire.

Filetto all'aceto balsamico

Ingredienti:

filetto di manzo
farina
sale
aceto balsamico ( mezzo bicchiere)
burro

Preparazione:

Mettete in un tegame una noce di burro e fate sciogliere a fuoco alto.Infarinate il filetto e mettetelo a cuocere a fuoco medio-alto.Girate il filetto dopo 3 minuti circa e seguitate, quando sarà quasi cotto versate l’ aceto balsamico e lasciatelo evaporare, ora prendete il filetto adagiatelo su un piatto da portata e condite con il fondo di cottura, aggiungendo sale.

Sedani al gorgonzola

Ingredienti:


sedano
180g di mascarpone
120g di gorgonzola dolce
peperoncino rosso in polvere


Preparazione:

Mescolare il gorgonzola con il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea, quindi riempire la parte cava del sedano spolverare con un po' do peperoncino e servire.

Insalata di carciofi e radicchio

Ingredienti:

400g radicchio rosso di treviso
4 carciofi piccoli
100g parmigiano
1 limone
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.

Procedimento:

Togliete ai carciofi la parte piu' esterna, coriacea e amara.
Affettateli sottili e metterli in un'insalatiera cospargendoli subito con il succo di limone, lavate e scolate il radicchio quindi aggiungetelo ai carciofi, condite il tutto con olio, sale e il parmigiano a scaglie.

Pinza

Ingredienti:

3 panini raffermi
1L di latte
1 scorza di limone e 1 d'arancia
2 etti di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
2 pacchetti di fichi secchi
1 confezione di uvetta
1 cucchiaino di semi di finocchio
rum e grappa 1 bicchierino in tutto
3 uova
1 pizzico di sale
2 etti di farina "00"
1/2 bicchiere di olio di semi

Procedimento:

Mettere il pane in ammollo nel latte per circa 1 ora, quindi passarlo al passaverdure aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare.
Inburrare e infarinare una teglia, metterci il composto e infornare a 150°-160° per circa 1 ora

Jambalaya

Ingredienti:

450 gr petto di pollo a pezzetti
450 gr salsiccia piccante
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio
4 gambi di sedano tritati
1/2 kg di pomodoro a cubetti
1 tubetto di concentrato di pomodoro
8 tazze di brodo di manzo, va bene il dado
2 cucchiaini di pepe nero + 1 di bianco
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
1 peperone a pezzetti
2 foglie di alloro
sale q.b
4 tazze riso parboiled

Preparazione:

In una capiente padella fate dorare il pollo in un po' di olio e conditelo con un po' di sale e pepe. In un altra padella fate cuocere la salsiccia a pezzetti, e quando è cotta scolatela nella padella del pollo buttando via il grasso. Prendete ora una casserula dal fondo spesso e fateci appassire la cipolla, il sedano e l'aglio tritato. Quando sono diventati trasparenti aggiungete i peperoni ed il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e senza mai smettere di mescolare fate in modo che il pomodoro "caramellizzi" cioè prenda un bel colore mogano dorato (non bruciato però!). A questo punto versate 2 tazze di brodo e con un cucchiaio di legno grattate bene il fondo della pentola e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente tra di loro: deve risultare abbastanza spesso. Aggiungete ora i tre tipi di pepe, il sale, i pomodori a cubetti e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete ora il pollo e la salsiccia e mescolate bene. Versate poi il brodo restante, fategli riprendere il bollore, ed infine aggiungete il riso. Aggiustate il sale e fate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo. A questo punto date una mella mescolata e fate cuocere ancora, non smettendo mai di mescolare fino a quando la Jambalaya avrà raggiunto la giusta consistenza, poco liquida.

Lasagne di crepes

Ingredienti:

-per il ragù:
olio
500gr macinato misto
1 salsiccia
1 bottiglia di passata di pomodoro
500ml besciamella

-per le crepes:
7 uova
150gr farina
latte q.b.
dado granulare
burro q.b.
parmigiano q.b.

Preparazione:

Per il ragù:
rosolare le carni con l'olio e unire anche la salsiccia spellata, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere.
Intanto preparate le crepes mescolando le uova con la farina, il latte e il dado granulare.
Scaldate in una padella una noce di burro e versare un po' alla volta l'impasto formando le crepes.
Una volta pronto il ragu' mescolarlo con la besciamella, quindi cominciare a comporre le lasagne cominciando con un po' di sugo sul fondo della teglia e alternando poi crepes, ragu e parmigiano.
Procedere fino ad esaurimento delle crepes e terminare con il sugo e il parmigiano, infornare a 180° per 30 minuti

Baci al cioccolato e mandorle

Ingredienti:


100 gr di farina 00
70 gr di margarina
100 gr di zucchero integrale
100 gr di mandorle sgusciate
150 gr di cioccolato fondente
0,5 gr di vanillina


Preparazione:


Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in un’ampia padella o in forno.
In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, le mandorle e la vanillina. Aggiungete quindi la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e amalgamate con cura. Formate con l’impasto delle palline di un paio di centimetri di diametro; adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate per circa dieci minuti a 170ºC.
Toglietele ora dal forno e lasciatele raffreddare mentre scioglierete a bagnomaria il cioccolato. Immergete i baci nel cioccolato e disponeteli successivamente in un piatto umido; lasciate solidificare in frigorifero.
Prima di servirli lasciateli riposare alcuni minuti a temperatura ambiente.

Treccia dolce

Ingredienti:


250g farina bianca '00'

250g farina di manitoba

1 bustina di lievito
100g di zucchero
1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 pizzico di sale
3 uova
100g burro fuso
125-150g di latte tiepido
125g di uvetta
zucchero granella




Procedimento:



Setacciare le farine in una terrina larga e unire il lievito, al centro fare una buco e versare zuzzhero, aroma, sale, 2 uova e il burro.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo poco alla volta il latte tiepido.
Lavorare l'impasto con le mani per circa 10 minuti fino al completo assorbimento del liquido, quindi lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido coprendo la terrina con una canovaccio.
Rilavorare l'impasto lievitato aggiungendo l'uvetta precedentemente messa a riprendersi in acqua ed asciugata.
Dividere l'impasto in 3 parti uguali e formare 3 rotoli lunghi circa 40 centimetri quindi intrecciarli tra loro e trasferire il tutto su una teglia foderata con la carta da forno e lasciar lievitare altri 45 minuti.
Terminata la seconda lievitazione spennellare la treccia con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero granella e infornare per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Pennette con le carote

Ingredienti per 3 persone:
300g pennette rigate
2 carote
panna da cucina
olio extra vergine d'oliva
sale
aglio

Procedimento:

Lessate le carote.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela, in una padella mettete olio e metteteci 1 spicchio di aglio per insaporire, appena comincia a soffriggere levatelo, mettete la panna e salate.
Appena l'acqua bolle gettate la pasta, fatto cio' mettete in un bicchiere per frullatore la panna, le carote e un filo d'olio e frullate il tutto, poi rimettete il composto sulla pentola.
Prima di scolare la pasta mettete 1/2 mestolo di acqua di cottura sulla panna quindi scolate la pasta e mantecatela per 2-3 minuti poi servite con una spolverata di formaggio da grattuggiare.

Agnello al forno

Ingredienti:

400g agnello (spalla o coscia)
mostarda
aglio
brodo vegetale
sale q.b.
pepe q.b.
spezie (rosmarino, timo, salvia, alloro)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Procedimento:

Fate delle incisioni sulla carne e inseritevi dei pezzettini di aglio per insaporire, poi spennellate la carne con la mostarda e massaggiatela per 5 minuti in maniera da farla assorbire dalla carne, cospargete con le spezie tritate fini, pepate salate e lasciate riposare per qualche ora.
Prendete una teglia da forno adagiatevi la carne, bagnatela con l'aceto e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa (tempo varia dalla grandezza del taglio della carne) bagnando di tanto in tanto con il brodo e con il vino.
Una volta cotta  coprite la teglia e fate riposare per 10 minuti quindi servire.

Prugne al forno

Ingredienti:

500g prugne mature e sode
burro q.b.
2-3 cucchiai di Marsala o liquore al ribes
30g amaretti
yogurt greco


Preparazione:

Scaldare il forno a 200°, tagliare le prugne a meta' e togliere l'osso.
Sistemate le prugne con il lato tagliato in una teglia imburrata  e bagnate con il liquore.
Sbriciolate  gli amaretti in una ciotola e poi spolverizzateli sulle prugne, aggiungere un pezzettino di burro su ogni prugna e infornare per 10-15 minuti senza farle disfare.
Servire tiepido con lo yogurt.

Orata Mediterranea

Ingredienti:

1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
peperoncino
1 cucchiaio di capperi
20 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di origano
16 pomodorini ciliegia
1/2 bicchiere di vino bianco
4 filetti di orata
sale
prezzemolo


Preparazione:

Sbucciate lo spicchio d'aglio e riducetelo a pezzettini e fatelo rosolare in una padella con olio e peperoncino.
Quando inizia a prendere colore eliminatelo e nella stessa padella mettete i capperi, le olive e l'origano.
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a spicchi e aggiungeteli in padella, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite al sugo i filetti di orata, regolate di sale e cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti, infine insaporire con il prezzemolo e servire.

Torta di mele

Ingredienti:


150 gr. di zucchero
180 gr di farina
2 tuorli d'uovo
50gr. di burro
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
3 o 4 mele

Preparazione: 

Sbattete due tuorli d'uovo lo zucchero.

Fate fondere il burro ma unitene solo la meta',aggiungete mezzo bicchiere di latte, la farina, un cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale.

L'impasto e' pronto, versatelo in una tortiera foderata di carta forno (oppure unta con burro e spolverata di farina).

Sbucciate  3 o 4 mele a seconda della grandezza, tagliatele a spicchi e poi a fettine sottili, quindi ricoprite l'impasto con le fettine di mele, infilandole per il lungo in profindita' e creando un decoro.

Prima di infornare versate sulla torta gli altri 25 gr di burro fuso e un altro cucchiaio di zucchero. Mettete allora in forno e cuocete a 180 gr per 30 minuti. 

Pasta cacio e pepe

Ingredienti:

200 gr di spaghetti
2 cucchiaini di pepe in grani
100 gr circa di pecorino romano da grattuggiare
olio quanto basta

Procedimento:





Mentre lessate la pasta (consiglio spaghetti) fate soffriggere in una padella olio e pepe nero schiacciato, non macinato.
Spegnere il fuoco e aggiungere con cautela, perchè l'olio bollente schizza terribilmente, uno e due mestoli di acqua di cottura e fare leggermente evaporare.
Meglio tenere di riserva un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta e metterla nella padella sempre a fuoco spento. 
Far insaportire e aggiungere abbondante pecorino. 
Mescolare vigorosamente, poi coprire con il coperchio e lasciare riposare per 30 secondi.
Si sarà formata una meravigliosa cremina al formaggio.

Dolce variegato

Ingredienti:

75g cioccolato a pezzetti
175g burro
175g zucchero di canna
3 uova sbattute
175g farina
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di latte

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare una teglia da 1 kg circa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando di tanto in tanto e lasciar raffreddare.
Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice, versare a poco a poco le uova sbattute, aggiungere la farina, il lievito e il latte quindi mescolare bene il tutto.
Trasferire meta' dell'impasto in un'altra ciotola, versarvi il cioccolato fuso  e mescolare.
Versare nella teglia l'impasto chiaro seguito successivamente da quello con il cioccolato, con un cucchiaio mescolate a tratti e grossolanamente i 2 impasti.
Infine infornare per circa 50-60 minuti.

Pizza margherita

Ingredienti:

per l'impasto:

500g farina 00
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaio olio e.v.o.
acqua 300 ml (varia in base a temperatura e umidita')
lievito di birra (1 cubetto oppure una bustina di lievito in polvere)

per la farcitura:

salsa di pomodoro
basilico
mozzarella (possibilmente bufala)


Preparazione:

Preparare l'impasto della pizza amalgamando farina, il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua (volendo si puo' usare anche acqua gassata o 250 ml di acqua e 50 di birra).
Una volta preparato l'impasto va' messo a lievitare per almeno 4/5 ore coperto con uno straccio umido (io lo metto in una terrina coperta con lo straccio dentro al microonde, cosi' non ha sbalzi di temperatura).
Una volta lievitato, formare 4-5 palline rilavorarle e stenderle in modo da ottenere la base per la pizza, metterci sopra la laslsa precedentemente salata, la mozzarella e a cottura ultimata il basilico (al posto del basilico puo' essere messo anche l'origano).
In forno a 180 gradi per circa 15 minuti (tempo e temperatura variano da forno a forno, io uso forno a gas e la cucino a 160 gradi per 20 minuti).

Anatra all'arancia rivisitata

Ingredienti:

-4 cucchiai di miele d'arancia
-succo di 3 arance
-4 coscie d'anatra
-sale q.b.
-pepe q.b.
-olio e.v.o.
-timo (possibilmente fresco)


Preparazione:

In una padella mettere il miele a scaldare, appena comincia a diventare morbido aggiungere il succo delle arence, sale, olio e lasciar andare fino a quando comincia ad addensarsi, quindi spegnere la fiamma e lasciar riposare.
Nel frattempo incidere le coscie d'anatra e massaggiarle con il sale, scaldare dell'olio in un'altra padella e metterci dentro le coscie dal lato della pelle.
Quando la carne e' cotta metterla su un piatto da portata, accompagnarla con la salsa ed una spolverata di timo sopra.

Rotolini al parmiggiano

Ingredienti:

50 g di strutto
500 g di farina
300 ml di Acqua
1 cubetto di lievito di birra
10 g di sale
parmiggiano reggiano grattuggiato
zucchero q.b.

Preparazione:

Preparazione:
Prendete lo strutto che avete a disposizione, mettetelo in una padella antiaderente e scaldatelo sino a quando non sarà sciolto.
Versate in una terrina un pizzico di zucchero, 300 grammi di acqua ed un cubetto di lievito e date una mescolata in modo da far sciogliere il lievito.
Unite poi 10 grammi di sale, 500 grammi di farina e mescolate con uno sbattitore elettrico.
Una volta ottenuto l’impasto deponetelo su un pianale e stendetelo aiutandovi con un matterello.
Ricavate quindi una sfoglia alta 3 millimetri, spalmate sopra lo strutto che avete fatto sciogliere e cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato.
Ora arrotolate la sfoglia e tagliate dei rotolini di appena 4 centimetri. Procuratevi infine una teglia, stendete un foglio di carta da forno e sistemate i rotoli appena preparati.
Coprite il tutto con una manta di lana (o un canevaccio) e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Mettete in forno (mantenendo la temperatura sui 200 gradi) e fate scaldare per 30 minuti.
Servite il piatto caldo ed accompagnate con salame, prosciutto e mortadella.

Tagliatelle al cotechino

Ingredienti:

-1 cotechino
-1 porro grosso
-3 zucchine piccole
-300g di tagliatelle

Preparazione:

Cucinare il cotechino in abbondante acqua.
Tagliare finemente porro e zucchine e far soffriggere, aggiungere il cotechino tagliato fino e cuocere per 10-15 minuti.
Mettere a bollira l'acqua, salarla e raggiunto il bollore buttare le tagliatelle.
Scolarle mantenendo un po' di acqua di cottura e mantecarle con il sugo.

Pollo croccante e patate alla Jamie Oliver

Ingredienti:

PER IL POLLO :

2/3 petti di pollo
1 uovo
farina 00
pane grattugiato
formaggio gratuggiato
sesamo
sale

Ingredienti per le patate:

5/6 patate
olio extra vergine
sale
rosmarino

Preparazione:

Per il pollo:

Per prima cosa prepariamo varie ciotole, una con la farina bianca, una con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e una con la miscela di pane grattugiato, formaggio grattugiato e sesamo.
Poi tagliate i petti di pollo in modo da ottenere dei bocconcini o delle striscioline. 

Quindi passatelo prima nella farina bianca, poi nell'uovo e poi nella miscela di pane grattugiato, cosi' fino ad esaurimento. 

Prendete una padella e riempitela per meta' di olio per friggere e una volta arrivato a temperatura gettarvi dentro i bocconcini e far friggere per 5 o 6 minuti, quando sono dorati sono pronti.

Scolare e adagiare su carta assorbente e per ultimo salare.

Per le patate:

Prendete le  patate e mettetele in una padella ricoperte di acqua fredda e portate a bollore.

Una volta che l'acqua ha preso bollore spegnete il fuoco e lasciatele cosi' per 20 minuti coperte da un coperchio.

Quindi vanno scolate, pelate e tagliate a pezzi non troppo piccoli.

Il tutto va messo in una teglia ricoperte con sale, rosmarino in abbondanza e olio.

Mettete in forno a 200 gradi per una ventina di minuti,

Prendete la teglia e con uno strumento adatto (esempio il batticarne) schiacciate leggermente le patate in modo da aprirle leggermente senza pero' romperle del tutto, quindi rimettere in forno e terminare la cottura (ancora mezz'oretta circa sempre a fuoco alto). 

Quando saranno ben rosolate e bruciacchiate sono pronte.

Pane indiano NAAN

Ingredienti:
 
- 500 g farina 00 più un poco per la spianatoia
- 300 g yogurt bianco
- 70 g farina di cocco
- un cubetto di lievito di birra
- zucchero
- olio
- sale
Preparazione:

 Sciogliere il lievito in un bicchiere scarso d’acqua tiepida, con un cucchiaino di zucchero. Mettere la farina nell’impastatrice, aggiungere il lievito sciolto, lo yogurt, la farina di cocco e un cucchiaino di sale. Impastare il tutto, formare una palla e metterla a lievitare per un’ora. Prendere la palla e formare delle palline, stenderle con il matterello all’altezza di mezzo centimetro circa (tipo focaccine);
lasciarle riposare sul piano infarinato per 10 minuti.
Intanto, scaldare una piastra e ungerla pochissimo.
Cuocere le focaccine su entrambi i lati per 2 minuti
circa, facendo attenzione che non si scuriscano troppo
e avendo premura di eliminare le bolle di aria, premendole
delicatamente con una paletta di legno.

Pollo alla Gordon Ramsei

Ingredienti:

-petti di pollo;
-pane grattugiato;
-1 uovo ;
-2 cucchiai di latte;
-sale;
-pomodorini ;
-1 spicchio di aglio;
-basilico;
-olio e.v.o.;
-pepe;
-parmigiano grattugiato;
-mozzarella;
-insalata mista;


Procedimento:

Lavare i petti di pollo ( io ci metto un goccio di aceto di vino bianco), asciugarli, passarli nell'uovo battuto con il latte e panarli nel pane grattugiato, friggerli in olio (senza esagerare ne basta più o meno un dito ), sgocciolare su carta assorbente. Lavare e tagliare in quattro i pomodorini , in una padella soffriggere uno spicchio d'aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini sale e pepe, cuocere a fiamma alta per cinque minuti circa ( il pomodoro non va stracotto non si deve disfare), alla fine unire il basilico tagliato a julienne. Disporre i petti di pollo su una teglia , distribuire sulla superficie i pomodorini , un po di parmigiano, coprire con delle fettine di mozzarella e spolverare ancora con del parmigiano, infornare sotto il grill finché la mozzarella non sarà fusa.

Muffin

Ingredienti:

-180 gr di farina di riso

-30 gr di fecola di patate consentita

-3 uova

-70 ml di olio extravergine di oliva

-60 ml di acqua naturale

-45 gr di zucchero

-mezza mela

-scorza grattugiata di un limone

-1/2 bustina di lievito vanigliato  

-marmellata di albicocche q.b.

-marmellata fragole e fragoline di bosco q.b.

 

Procedimento:

In un’ampia ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e continuare a mescolare. Versare prima l’olio e poi l’acqua sempre mescolando con lo sbattitore elettrico. Montare gli albumi a neve ben ferma, versarli nel composto e mescolare con un mestolo di legno dal basso verso l’alto. Il composto dovrà risultare spumoso. Aggiungere la farina di riso e la fecola setacciate, la mela grattugiata e infine il lievito. Mescolare bene il tutto. A questo punto ho utilizzato dei pirottini di carta per muffin, quindi versare un cucchiaio di impasto, aggiungere un cucchiaino e mezzo di marmellata e chiudere con un ulteriore cuchiaio di impasto. Cuocere i mini muffin senza glutine in forno ventilato preriscaldato, per circa 20 minuti, a 180° ed eccoli qui…in tutto il loro splendore!

Porchetta stufata del New Jersey

Ingredienti (per 8 persone):

- Paprika 50 gr
- Sale 50 gr
- Zucchero di canna 50 gr
- Polvere di aglio 2 cucchianini
- Peperoncino 3 cucchiaini
- Pepe bianco 1 cucchiaino
- Pepe nero 1 cucchiaino
- Origano 1 cucchiaino
- Semi di sesamo 1 cucchiaino
- Coriandolo 1 cucchiaino
- Maiale 400 gr
- Acqua 150 ml
- Aceto di mele 1 bicchiere
- Panini da hamburger
- Salsa barbecue q.b..

Preparazione:

Mescolare in una ciotola paprika, sale, zucchero di canna, aglio in polvere, peperoncino in polvere, pepe nero, pepe, origano, semi di sedano, pimento, e coriandolo.
Per il maiale, disporre questo in una teglia, strofinarlo con il condimento appena preparato e, avvolto nella pellicola, metterlo in frigo per 4 ore. Poi portare la carne a temperatura ambiente e metterla in una pentola da forno con bordi alti. Irrorare la carne con un composto di acqua, aceto e zucchero. Cuocere il maiale in forno a 150° per circa 4 ore (ogni 45 minuti bagnare il maiale con il sugo).
A cottura ultimata, affettare la carne (o meglio ancora romperla con una forchetta dentro la teglia in modo tale che assorba il proprio sugo) e farla riposare per almeno 30 minuti.
Infine tirare la carne a parte in pezzi, ripassarlo in pentola con il suo sugo e con questo farcire i panini. Volendo, aggiungere anche la bbq sauce (salsa barbecue).