Torta di mele speziata

Ingredienti:

1 kg mele da cucinare
50 g di zucchero
30 g burro
2 mele rosse succose e dolci
succo di 1 limone
225 g farina integrale
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
175 g zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo
50 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

Sbucciate e tagliate a quadratini le mele da cucinare, mettetele in un tegame con il burro e lo zucchero normale e fate cuocere fino a quando si ottiene una purea, quindi trasferirla in una ciotola e fare raffreddare.
In una terrina capiente mettete la farina, lo zucchero di canna, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi dategli una prima con un cucchiaio, poi aggiungete l'uovo, l'olio e la purea di mele e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate il tutto in una teglia da forno apribile, precedentemente imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele rosse e privatele del torsolo, poi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o con il coltello.
Dopo circa 30 minuti disponete le mele tagliate a rondelle sopra la torta, spennellate con il succo di limone e rimettete in forno per altri 30-40 minuti, assicurarsi che sia cotto inserendo uno stuzzicadenti che dovra' uscire asciutto.
terminata la cottura lasciate intiepidire il dolce, quindi scaldate 2 cucchiai di marmellata con l'acqua e spennellarla sopra cosi' da ottenere un effetto lucido, servire tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.

Orata al cartoccio

Ingredienti:

1 orata da 700g circa
1 limone
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/4 di bicchiere di vino bianco
sale grosso


Procedimento:

Pulite e lavate bene l'orata, quindi all'interno della pancia mettete il prezzemolo e l'aglio.
Su una placca da forno stendete un foglio di carta stagnola lunga 2 volte il pesce, metteteci sopra un pò di sale grosso, adagiatevi l'orata e spolveratela con altro sale.
Tagliate il limone a metà, una spremetela e dall'altra ricavate 2 o 3 dischi di limone che metteremo sopra il pesce.
A questo punto bagnate il pesce con il vino e il succo di limone, quindi chiudete la carta stagnola e infornate a          180° per 25-30 minuti.
Impiattare e aprire il cartoccio in tavola.

Risotto con gli scampi

Ingredienti:

8 scampi
400g riso
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
prezzemolo
vino bianco


Preparazione:

Pulite gli scampi mettendo da parte le teste.
Mettete l'acqua a bollire assieme alle teste degli scampi, appena comincia a bollire togliete i crostacei salate l'acqua e gettatevi il riso.
In una padella a parte fate soffriggere l'aglio e gli scampi puliti e sciacquati , appena comincia a inbiondire l'aglio sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Una volta che il riso e' cotto, togliete l'aglio dalla padella, aggiungete mezzo mestolo d'acqua di cottura, scolate il riso e fatelo mantecare nella padella per qualche minuto.
Spolverare con un po' di prezzemolo tritato e servire.

Ravioloni ricotta e spinaci

Ingredienti:

pasta all'uovo
100g ricotta
100g spinaci
1 uovo
sale
farina rimacinata
burro
salvia

Preparazione:

Se avete spinaci freschi, fateli sbollentare e poi lasciateli scolare, in modo da fargli perdere l'acqua di vegetazione, se invece usate gli spinaci surgelati, lasciateli scongelare e poi strizzateli per eliminare l'acqua.
Mettere gli spinaci e la ricotta in un mixer, aggiungere un pizzico di sale e tritare il tutto in maniera grossolana.
Stendere la pasta (aiutandovi con la macchina per la pasta) in una sfoglia molto sottile, quindi tagliarla a meta' nel senso della lunghezza.
Con l'aiuto di un cucchiaino fare delle piccole palline di ripieno mettendole a una certa distanza tra loro sulla sfoglia, quindi sbattere l'uovo e con un pennello da cucina passarlo tra la farcitura, questo aiutera' a legare la pasta.
Stendete l'altra sfoglia sopra e con l'aiuto delle mani sigillare l'impasto facendo fuoriuscire l'aria onde evitare che si aprano i ravioli in cottura.
Fatto questo con l'aiuto di un copapasta o di una rotella tagliare i ravioli nella forma che piu' ci piace e cuocerli in acqua salata.
Nel frattempo scaldate il burro su un pentolino a parte e aggiungergli la salvia.
Scolare i ravioli, condirli con il burro aromatizzato e servire con una bella spolverata di formaggio grattuggiato.

Pasta all'uovo

Ingredienti prima variante:

500g farina rimacinata
5 uova
sale

Ingredienti seconda variante:

500g farina
1 uovo
5 tuorli
sale


Preparazione:

Mettere la farina su uno spianatoio o banco di lavoro, creare una fontana al centro, metterci le uova e un pizzico di sale.
Con l'aiuto di una forchetta cominciare ad amalgamare la farina con l'uovo, poi cominciare a lavorare la pasta con le mani almeno 10 minuti sbattendo il composto sul piano per elasticizzarla fino ad ottenere una palla bella gialla e liscia, quindi avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo averla fatta riposare suddividere l'impasto in più parti e lavorarne uno alla volta, lasciano il resto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Qui possiamo ottenere fettuccine, tagliatelle, lasagne o farcirla.

Ossobuchi al pomodoro

Ingredienti:

4 ossobuchi
1/2 cipolla
1 carota media
1/2 spicchio d'aglio
1/2 costa di sedano
passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva


Preparazione:

Fare un soffritto con l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla, quando comincia a soffriggere sfumare con il vino e lasciar asciugare.
Nel frattempo infarinate gli ossobuchi e sigillateli nel soffritto, aggiustate di sale e di pepe e lasciate andare per 5 minuti.
Poi aggiungete la passata, aggiustate nuovamente di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.
Se non volete che gli ossobuchi si arrotolano con un coltello fare delle incisioni sui bordi.
Servire volendo accompagnato dal pure', piselli o polenta.

Pomodori ripieni al macinato di soia

Ingredienti:

5 pomodori grandi poco acquosi
macinato di soia
pangrattato
1 uovo
formaggio grattuggiato
1 mozzarella
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
origano (facoltativo)
basilico (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare la testa al pomodoro senza buttarla, quindi svuotarli salarli un poco e metterli a testa in giù a scolare l'acqua di vegetazione.
Frullare la polpa con un frullatore a immersione, quindi aggiungere l'uovo, il macinato di soia, il pangrattato, il grana, la mozzarella, salare pepare e aggiungere l'origano o il basilico.
Mescolare il composto finche' diventa cremoso, attenzione a non farlo troppo asciutto (se si usa il macinato di soia secco questo assorbe molto liquido quindi o metterlo a bagno con acqua e salsa di soia o lasciare il composto un po' piu' liquido).
Pronta la farcitura riempire i pomodori fino all'orlo senza esagerare mettergli il loro cappello che abbiamo tagliato prima, disporli su una teglia, coprirli con un filo d'olio e infornare a 160 gradi per 35-40 minuti (tempo di cottura cambia da forno a forno).
Possono essere mangiati subito caldi o il giorno dopo a temperatura ambiente.