Ingredienti:
1 filetto di vitella per 2 persone
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
burro q.b.
2 zucchine con fiore
1 carota
foglie di sedano
spinaci freschi
basilico
olio E.V.O.
aceto
sale
pepe
sale grosso 1 kg
Procedimento:
In una padella calda fate rosolare il filetto con il burro lo scalogno e l'aglio, una volta sigillato togliete dalla fiamma e lasciate insaporire 5 minuti.
Fatto ciò mettete il filetto in una placca da forno rivestita con carta da forno e ricopritelo del tutto con il sale grosso, quindi infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate l'insalata per accompagnare il filetto sfilettando i fiori di zucchina ottenendo delle striscioline, poi fate delle striscioline con la parte verde esterna della zucchina, le carote a julienne, gli spinaci rotti a mano grossolanamente, le foglie di sedano, basilico e condite con olio sale pepe e un filo di aceto.
Sfornare il filetto pulire dal sale e servire accompagnato dall'insalata.
martedì 13 novembre 2012
sabato 10 novembre 2012
Le polpette della nonna
Ingredienti:
500g macinato misto
100g macinato di polpa
50g pasta di salsiccia
sale q.b.
pepe q.b.
2 barattoli di pomodoro
prezzemolo 1 ciuffo
1 spicchio di aglio
formaggio fresco
pangrattato q.b.
2 uova
Procedimento:
Tritate finemente aglio e prezzemolo, quindi uniteli in una terrina con tutti gli altri ingredienti,il formaggio grattugiato finemente, un po di sale e il pepe escluso il pangrattato.
Cominciate ad amalgamare con le mani aggiungendo poco per volta il pangrattato fino ad ottenere un pasto che non si appiccichi più alle mani.
In una padella scaldate olio di semi, quindi quando comincia ad essere bello caldo cominciate a preparare delle polpettine e fatele friggere ambo i lati (non importa anche se non sono cotte all'interno).
Man mano che si sono dorate esternamente toglietele dall'olio e mettetele su carta assorbente ad asciugare quindi mettetele in una pentola abbastanza grande e copritele con il pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti quindi servire.
In base ai propri gusti al pomodoro si possono aggiungere varie spezie per dargli sapori differenti, io si mezzo un po di zenzero in polvere, curcuma in polvere e 1 dito di bicchiere di vino rosso.
Utilizzabile sia come secondo accompagnato da del purè, sia come condimento per gli spaghetti.
500g macinato misto
100g macinato di polpa
50g pasta di salsiccia
sale q.b.
pepe q.b.
2 barattoli di pomodoro
prezzemolo 1 ciuffo
1 spicchio di aglio
formaggio fresco
pangrattato q.b.
2 uova
Procedimento:
Tritate finemente aglio e prezzemolo, quindi uniteli in una terrina con tutti gli altri ingredienti,il formaggio grattugiato finemente, un po di sale e il pepe escluso il pangrattato.
Cominciate ad amalgamare con le mani aggiungendo poco per volta il pangrattato fino ad ottenere un pasto che non si appiccichi più alle mani.
In una padella scaldate olio di semi, quindi quando comincia ad essere bello caldo cominciate a preparare delle polpettine e fatele friggere ambo i lati (non importa anche se non sono cotte all'interno).
Man mano che si sono dorate esternamente toglietele dall'olio e mettetele su carta assorbente ad asciugare quindi mettetele in una pentola abbastanza grande e copritele con il pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti quindi servire.
In base ai propri gusti al pomodoro si possono aggiungere varie spezie per dargli sapori differenti, io si mezzo un po di zenzero in polvere, curcuma in polvere e 1 dito di bicchiere di vino rosso.
Utilizzabile sia come secondo accompagnato da del purè, sia come condimento per gli spaghetti.
mercoledì 7 novembre 2012
Biscotti senza glutine e lattosio
Ingredienti:
150 gr di farina di mais
150 gr. di farina di riso
150 gr. di zucchero
120 ml di olio di semi di mais
100 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di cannella
100 gr. di cioccolato fuso
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mettere l'olio in una terrina e aggiungere il cioccolato fuso.
Mescolare aggiungendo la farina e lo zucchero.
Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti, mettere il composto in frigo, avvolto in carta stagnola e arrotolato a mo' di salame.
Dopo un'ora togliere dal frigo e tagliare a rondelle.
Posizionare le rondelle in una teglia imburrata e mettere in forno a 180 per 15 minuti.
150 gr di farina di mais
150 gr. di farina di riso
150 gr. di zucchero
120 ml di olio di semi di mais
100 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di cannella
100 gr. di cioccolato fuso
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mettere l'olio in una terrina e aggiungere il cioccolato fuso.
Mescolare aggiungendo la farina e lo zucchero.
Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti, mettere il composto in frigo, avvolto in carta stagnola e arrotolato a mo' di salame.
Dopo un'ora togliere dal frigo e tagliare a rondelle.
Posizionare le rondelle in una teglia imburrata e mettere in forno a 180 per 15 minuti.
Insalata di pollo e verdure
Ingredienti:
3 bistecche di petto di pollo
1 melanzana piccola
2 zucchine medie
1 peperone
pomodorini secchi sott'olio
sale q.b.
pepe q.b.
olio E.V.O.
Procedimento:
Tagliate a fettine sottili le verdure e mettetele a cuocere su una piastra calda in modo da grigliarle, quindi lasciatele raffreddare.
Stesso procedimento per il pollo, lo cucinate alla piastra possibilmente senza olio o burro e lo lasciate raffreddare.
Una volta che le verdure e il pollo si sono raffreddati tagliate il tutto a listarelle, quindi condite con olio, sale, pepe e aggiungete qualche pomodorino sottolio e servite.
3 bistecche di petto di pollo
1 melanzana piccola
2 zucchine medie
1 peperone
pomodorini secchi sott'olio
sale q.b.
pepe q.b.
olio E.V.O.
Procedimento:
Tagliate a fettine sottili le verdure e mettetele a cuocere su una piastra calda in modo da grigliarle, quindi lasciatele raffreddare.
Stesso procedimento per il pollo, lo cucinate alla piastra possibilmente senza olio o burro e lo lasciate raffreddare.
Una volta che le verdure e il pollo si sono raffreddati tagliate il tutto a listarelle, quindi condite con olio, sale, pepe e aggiungete qualche pomodorino sottolio e servite.
Insalata di yogurt gamberetti e salmone
Ingredienti:
erba cipollina 1 cucchiaio tritato
gamberetti 100gr
insalata mista 160gr
succo di un piccolo limone
olio E.V.O.
pepe q.b.
sale q.b.
salmone affumicato 100gr
1 scalogno
300gr yogurt intero
Procedimento:
Lessate i gamberetti e fateli raffreddare, e tagliate il salmone a pezzetti.
Mondate nel frattempo l’insalata, lavatela, scolatela bene e tagliatela sottile, fate così anche per lo scalogno.
In una ciotola versate lo yogurt, l’olio, il pepe, il sale e il limone spremuto e filtrato, e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Prendete un’insalatiera abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, che andrete ad amalgamare con la crema di yogurt che avete precedentemente preparato.
Servite in piatti da portata guarniti con fettine di limone.
Mondate nel frattempo l’insalata, lavatela, scolatela bene e tagliatela sottile, fate così anche per lo scalogno.
In una ciotola versate lo yogurt, l’olio, il pepe, il sale e il limone spremuto e filtrato, e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Prendete un’insalatiera abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, che andrete ad amalgamare con la crema di yogurt che avete precedentemente preparato.
Servite in piatti da portata guarniti con fettine di limone.
domenica 4 novembre 2012
Ketchup
Ingredienti:
500 G Pomodori Maturi
1 Cipolla
Sedano
Alloro
Noce Moscata
Chiodi Di Garofano
Zenzero
Semi Di Coriandolo
150 G Zucchero
75 Cl Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Farina
1 Pizzico Sale
Procedimento:
Riempite una casseruola d'acqua, mettetevi la cipolla, il sedano e l'alloro e mettete su fiamma forte. Gettatevi i pomodori, fate bollire e spegnete. Passate tutto al setaccio e aggiungetevi un cucchiaio di farina, mescolate e accendete la fiamma al minimo. Aggiungete poi tutte le spezie, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate e poi unite l'aceto. Alzate la flamma e fate bollire per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare, dopodichè sistemate la salsa in contenitori di vetro.
500 G Pomodori Maturi
1 Cipolla
Sedano
Alloro
Noce Moscata
Chiodi Di Garofano
Zenzero
Semi Di Coriandolo
150 G Zucchero
75 Cl Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Farina
1 Pizzico Sale
Procedimento:
Riempite una casseruola d'acqua, mettetevi la cipolla, il sedano e l'alloro e mettete su fiamma forte. Gettatevi i pomodori, fate bollire e spegnete. Passate tutto al setaccio e aggiungetevi un cucchiaio di farina, mescolate e accendete la fiamma al minimo. Aggiungete poi tutte le spezie, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate e poi unite l'aceto. Alzate la flamma e fate bollire per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare, dopodichè sistemate la salsa in contenitori di vetro.
Zuppa Gallurese
Ingredienti:
400 g di pane carasau o pane di semola di grano duro raffermo
500 g di pecorino sardo semi stagionato o del caciocavallo
100 g di prezzemolo
2 spicchio di aglio
1 l di brodo di carne di agnello bollente
Preparazione:
In una ciotola unisco il prezzemolo tritato e l’aglio.
Taglio il pecorino a pezzi.
In una teglia verso nel fondo un po’ di brodo e dispongo uno strato di pane carasau che cospargo di trito aromatico.
Metto delle fettine di formaggio pecorino e vado avanti con un nuovo strato di pane, trito aromatico e pecorino fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato lo finisco con il formaggio, aggiungo il resto del brodo versandolo nella teglia fino a che tutti gli strati siano coperti. Inforno a 200° per circa 30 minuti.
400 g di pane carasau o pane di semola di grano duro raffermo
500 g di pecorino sardo semi stagionato o del caciocavallo
100 g di prezzemolo
2 spicchio di aglio
1 l di brodo di carne di agnello bollente
Preparazione:
In una ciotola unisco il prezzemolo tritato e l’aglio.
Taglio il pecorino a pezzi.
In una teglia verso nel fondo un po’ di brodo e dispongo uno strato di pane carasau che cospargo di trito aromatico.
Metto delle fettine di formaggio pecorino e vado avanti con un nuovo strato di pane, trito aromatico e pecorino fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato lo finisco con il formaggio, aggiungo il resto del brodo versandolo nella teglia fino a che tutti gli strati siano coperti. Inforno a 200° per circa 30 minuti.
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