Maionese senza uova e lattosio

Ingredienti:

150 ml latte di soia
250 ml olio di mais
20 ml aceto di mele
un pizzico di sale
una macinata di pepe


Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere da frullati e con il mixer a immersione e ridurre a una crema della consistenza giusta.

Anatra all'arancia

Ingredienti:

• 1 anatra
• 3 arance
• 50g burro
• 1 bicchiere di vino
• 1/2 bicchierino maraschino

Procedimento:

Per prima cosa, se non l'avete comprata già pulita, pulite bene l'anatra eliminando il grasso e salatela internamente.
Mettete in una pentola il burro e, dopo averlo sciolto, fate rosolare l'anatra su tutti i lati per qualche minuto e poi aggiungete il vino bianco e un po' d'acqua.
Lasciate cuocere la vostra anatra, a fiamma bassa, con il coperchio per 45 minuti (se l'anatra è grande anche 60) e solo a fine cottura, salatela.
Nel frattempo sbucciate un arancia e tagliate a striscioline solo la parte arancione della buccia, eliminando la parte bianca.
Mettete le striscioline in un pentolino e scottatele per tre minuti in acqua bollente, poi scolatele molto bene.
Spremete le altre due arance e, quasi a fine cottura, aggiungete il succo, il Maraschino e le striscioline di buccia al fondo di cottura dell'anatra
Completate la cottura facendo ridurre un po' il succo e servite immediatamente la vostra anatra all'arancia calda!

NON USATE IL TRINCIAPOLLO!

L'anatra all'arancia deve essere porzionata con il coltello, staccando prima il petto e poi cosce e ali.

Pasticcio di patate senza lattosio

 

Ingredienti:

-  1,5 kg di patate

- 40 gr di margarina

- 20 gr di farina

- mezzo litro di latte di soia

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 3 etti prosciutto cotto tagliato grosso

- sale e pepe nero quanto basta

Preparazione:

Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere  a fiamma media 30 gr di margarina e incorporare gradatamente la farina.
Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili. nel frattempo imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.
Disporre le patate in diagonale alternandole al prosciutto e versare sopra la besciamella facendo 2 o 3 strati.
Cuocere il pasticcio di patate in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa mezzora.

Pasticcio di patate

Ingredienti:

-  1,5 kg di patate

- 40 gr di burro

- 20 gr di farina

- mezzo litro di latte

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- formaggio di circa 6 mesi

- sale e pepe nero quanto basta

Preparazione:

Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere  a fiamma media 30 gr di burro e incorporare gradatamente la farina.
Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili. nel frattempo affettare sottilmente la scamorza e imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.
Disporre le patate in diagonale alternandole al formaggio. versare sopra la besciamella.
Cuocere il pasticcio di patate in forno preriscaldato a 200° per circa mezzora.

Filetto al sale

Ingredienti:


1 filetto di vitella per 2 persone
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
burro q.b.
2 zucchine con fiore
1 carota
foglie di sedano
spinaci freschi
basilico
olio E.V.O.
aceto
sale
pepe
sale grosso 1 kg


Procedimento:

In una padella calda fate rosolare il filetto con il burro lo scalogno e l'aglio, una volta sigillato togliete dalla fiamma e lasciate insaporire 5 minuti.
Fatto ciò mettete il filetto in una placca da forno rivestita con carta da forno e ricopritelo del tutto con il sale grosso, quindi infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate l'insalata per accompagnare il filetto sfilettando i fiori di zucchina ottenendo delle striscioline, poi fate delle striscioline con la parte verde esterna della zucchina, le carote a julienne, gli spinaci rotti a mano grossolanamente, le foglie di sedano, basilico e condite con olio sale pepe e un filo di aceto.
Sfornare il filetto pulire dal sale e servire accompagnato dall'insalata.

Le polpette della nonna

Ingredienti:

500g macinato misto
100g macinato di polpa
50g pasta di salsiccia
sale q.b.
pepe q.b.
2 barattoli di pomodoro
prezzemolo 1 ciuffo
1 spicchio di aglio
formaggio fresco
pangrattato q.b.
2 uova

Procedimento:

Tritate finemente aglio e prezzemolo, quindi uniteli in una terrina con tutti gli altri ingredienti,il formaggio grattugiato finemente, un po di sale e il pepe escluso il pangrattato.
Cominciate ad amalgamare con le mani aggiungendo poco per volta il pangrattato fino ad ottenere un pasto che non si appiccichi più alle mani.
In una padella scaldate olio di semi, quindi quando comincia ad essere bello caldo cominciate a preparare delle polpettine e fatele friggere ambo i lati (non importa anche se non sono cotte all'interno).
Man mano che si sono dorate esternamente toglietele dall'olio e mettetele su carta assorbente ad asciugare quindi mettetele in una pentola abbastanza grande e copritele con il pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti quindi servire.
In base ai propri gusti al pomodoro si possono aggiungere varie spezie per dargli sapori differenti, io si mezzo un po di zenzero in polvere, curcuma in polvere e 1 dito di bicchiere di vino rosso.
Utilizzabile sia come secondo accompagnato da del purè, sia come condimento per gli spaghetti.

Biscotti senza glutine e lattosio

Ingredienti:

150 gr di farina di mais
150 gr. di farina di riso
150 gr. di zucchero
120 ml di olio di semi di mais
100 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di cannella
100 gr. di cioccolato fuso


Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mettere l'olio in una terrina e aggiungere il cioccolato fuso.
Mescolare aggiungendo la farina e lo zucchero.
Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti, mettere il composto in frigo, avvolto in carta stagnola e arrotolato a mo' di salame.
Dopo un'ora togliere dal frigo e tagliare a rondelle.
Posizionare le rondelle in una teglia imburrata e mettere in forno a 180 per 15 minuti.

Insalata di pollo e verdure

Ingredienti:

3 bistecche di petto di pollo
1 melanzana piccola
2 zucchine medie
1 peperone
pomodorini secchi sott'olio
sale q.b.
pepe q.b.
olio E.V.O.


Procedimento:


Tagliate a fettine sottili le verdure e mettetele a cuocere su una piastra calda in modo da grigliarle, quindi lasciatele raffreddare.
Stesso procedimento per il pollo, lo cucinate alla piastra possibilmente senza olio o burro e lo lasciate raffreddare.
Una volta che le verdure e il pollo si sono raffreddati tagliate il tutto a listarelle, quindi condite con olio, sale, pepe e aggiungete qualche pomodorino sottolio e servite.

Insalata di yogurt gamberetti e salmone

Ingredienti:

erba cipollina 1 cucchiaio tritato

gamberetti 100gr

insalata mista 160gr

succo di un piccolo limone

olio E.V.O.

pepe q.b.

sale q.b.

salmone affumicato 100gr

1 scalogno

300gr yogurt intero

Procedimento:

Lessate i gamberetti e fateli raffreddare, e tagliate il salmone a pezzetti.
Mondate nel frattempo l’insalata, lavatela, scolatela bene e tagliatela sottile, fate così anche per lo scalogno. 
In una ciotola versate lo yogurt, l’olio, il pepe, il sale e il limone spremuto e filtrato, e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Prendete un’insalatiera abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, che andrete ad amalgamare con la crema di yogurt che avete precedentemente preparato.
Servite in piatti da portata guarniti con fettine di limone.

Ketchup

Ingredienti:

500 G Pomodori Maturi
1 Cipolla
Sedano
Alloro
Noce Moscata
Chiodi Di Garofano
Zenzero
Semi Di Coriandolo
150 G Zucchero
75 Cl Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Farina
1 Pizzico Sale


Procedimento:


Riempite una casseruola d'acqua, mettetevi la cipolla, il sedano e l'alloro e mettete su fiamma forte. Gettatevi i pomodori, fate bollire e spegnete. Passate tutto al setaccio e aggiungetevi un cucchiaio di farina, mescolate e accendete la fiamma al minimo. Aggiungete poi tutte le spezie, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate e poi unite l'aceto. Alzate la flamma e fate bollire per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare, dopodichè sistemate la salsa in contenitori di vetro.

Zuppa Gallurese

Ingredienti:



400 g di pane carasau o pane di semola di grano duro raffermo

500 g di pecorino sardo semi stagionato o del caciocavallo
100 g di prezzemolo
2 spicchio di aglio
1 l di brodo di carne di agnello bollente


Preparazione:

In una ciotola unisco il prezzemolo tritato e l’aglio.
Taglio il pecorino a pezzi.
In una teglia verso nel fondo un po’ di brodo e dispongo uno strato di pane carasau che cospargo di trito aromatico.
Metto delle fettine di formaggio pecorino e vado avanti con un nuovo strato di pane, trito aromatico e pecorino fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato lo finisco con il formaggio, aggiungo il resto del brodo versandolo nella teglia fino a che tutti gli strati siano coperti. Inforno a 200° per circa 30 minuti.

Ciambella senza uova

Ingredienti:


(stampo da 24 cm di diametro)
200 gr di farina di farro
200 gr di zucchero semolato
350 ml. di latte intero
80 gr di cacao amaro o nesquik per i bambini
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale.


Preparazione: 

Prendete una ciotola e riunitevi tutti gli ingredienti asciutti cioè: farina (setacciata) + zucchero + cacao + sale + buccia di limone + cannella + bicarbonato + lievito.
Mescolate un po' gli ingredienti.
Intiepidite il latte e quindi unitelo lentamente agli ingredienti nella ciotola mescolando con una frusta, fino ad ottenere un impasto omogeneo, senzagrumi e abbastanza fluido.
Versate nello stampo (io non l'ho né imburrato né infarinato perché è in silicone, ma se usate uno stampo normale fatelo).
Infornate a 180° per circa 35 - 40 minuti.

Parmigiana di zucca

Ingredienti:

1/2 zucca
formaggio fresco o mozzarella
formaggio da grattugiare
pangrattato
uova

Procedimento:

Tagliate la zucca a fettine come si farebbe con le melanzane, quindi impanatele e friggetele in olio di semi bello caldo.
Fatto questo su una pirofila alternate strati di zucca e formaggio o mozzarella e per concludere una bella spolverata di formaggio da grattugiare e 2 noci di burro.
Infornate per 20 minuti a 160° e servite.

Un'alternativa alla parmigiana tradizionale, buona soprattutto nella stagione autunnale.

Pasta e ceci della nonna

Ingredienti:

250g ceci secchi
300g basta corta da minestra
1 spicchio di aglio
olio q.b.
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale q.b.

Procedimento:


Mettete i ceci secchi in ammollo nell'acqua per 12 ore circa (magari li preparate la sera prima), trascorse le 12 ore, scolateli e metteteli in una pentola con 1 spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio.
Portate a bollore l'acqua con i ceci, quindi mettete la fiamma al minimo, aggiungete il bicarbonato aggiustate di sale togliete l'agio se non vi piace il suo sapore forte e fate cuocere per 2 ore e mezza circa.
Dopo 2 ore e mezza aggiungete la pasta e una volta cotta servite ben caldo.
Se volete la pasta e ceci più cremosa prima della pasta togliete i ceci lasciandone qualcuno, frullate e rimettete i ceci e la pasta.

Tacos

Ingredienti:

200 gr carne macinata di manzo
200 gr petto di pollo
1 vasetto piccolo di pelati
10 pomodorini
1/2 cipolla tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio
1 barattolo di fagioli rossi
scamorza non affumicata
4 piadine normali (o una confezione di tacos contenente 8 tacos piccoli,in questo caso ce ne sono due a testa)
olio sale pepe peperoncino (a piacere)

Preparazione:


-per la carne macinata:tagliala a pezzettini e cuocila in una padella con una noce di burro finche non è ben cotta;

-per il pollo:cuocilo alla griglia e una volta pronto taglialo a pezzetti abbastanza piccoli;

-per il sugo:fai soffriggere in padella con un pò d'olio,la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio finche non sono dorati;togli l'aglio, spezzetta i pelati dentro il barattolo e poi versali in padella assieme ai fagioli rossi (scolati precedentemente),i pomodorini tagliati a metà e lascia scaldare bene a fuoco basso per alcuni minuti aggiungendo sale, pepe e peperoncino come si vuole(tenendo conto che è una ricetta messicana però non bisogna essere parsimoniosi di peperoncino!);

-aggiungi al sugo la carne e il pollo cotti e lascia scaldare sempre a fuoco lento;

-scalda il forno 180 gradi e mettere dentro le piadine(o tacos)per 5 minuti; quando si tirano fuori , metti alcune fettine di scamorza sottili (6 o 7)sulle piadine e sopra il sugo con le carni ancora caldo;

-rimetti in forno le piadine chiuse e fissale con degli stuzzicadenti per un paio di minuti in modo che il formaggio si sciolga; servile belle calde

Melanzane alla barchetta

Ingredienti:

4 melanzane piccole
2 uova
280g mollica di pane raffermo
180g parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
sale e pepe, q.b. 


Preparazione: 

Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane.
Privatele della polpa.
Salatele.
Capovolgete queste barchette in modo che perdano l'acqua.
Riducete a dadini la polpa.
Fatela saltare in un tegame con un filo d'olio.
Levate e fate freddare.
Amalgamate alla polpa il pan grattato.
Incorporate le uova, il parmigiano.
Insaporite con trito di prezzemolo, sale e pepe.
Lavorate fino ad avere un impasto consistente.
Farcite le barchette.
Adagiatele in una teglia.
Distribuite un filo d'olio.
Infornate per 40 min. circa a 180° C.
Levate e servite tiepide.

Focaccia alle cipolle

Ingredienti:

250g farina integrale
250g farina di Kamut 
200ml di acqua circa
100ml di acqua TIEPIDA
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino raso di sale
1 e 1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per pizza o 1 dado di lievito di birra
2 cipolle abbastanza grosse
burro q.b.
sale q.b. (per la cipolla)
prezzemolo q.b.


Procedimento:

Preparate il pasto per la focaccia unendo le farine (volendo al posto di queste 2 farine potete usare la farina di manitoba o la farina "00", ma con queste risulta piu' leggera e saporita), il sale, il bicarbonato, lo zucchero e il lievito stemperato nei 100ml di acqua tiepida aggiungendo poi la rimanente acqua fino ad ottenere la consistenza giusta per l'impasto.
Quindi lavorare l'impasto per circa 10 minuti e lasciarlo riposare per 1 ora e mezza.
Dopo 1 ora e mezza, rilavorare la pasta per la focaccia per altri 10 minuti sbattendola piu' volte sul piano di lavoro e lasciarla riposare nuovamente per altri 30 minuti.
Nel frattempo, in un tegame, lasciate fondere il burro e insaporitevi le cipolle tritate finemente,salatele e spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato.
Passati 30 minuti stendete la pasta della focaccia in una teglia da forno leggermente unta, quindi ungere anche la focaccia e spargere sopra le cipolle.
Infornare per circa 30 minuti a 170°-180° e servire tiepida.

Torta di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grande
1 mozzarella
pomodori ciliegino o datterini
sale
pepe
olio di semi
pasta sfoglia (da fare sia la base che il coperchio della torta)
olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fettine sottili salarle e metterle a scolare l'acqua di vegetazione.
Una volta che hanno spurgato la loro acqua, asciugarle bene e friggerle in olio di semi ben caldi, quindi metterle ad asciugare e raffreddare su un piatto foderato con carta assorbente.
Prendere una teglia per dolci, ungerla e infarinarla ( sempre che non si usi la carta da forno bagnata con acqua e strizzata) adagiare un foglio di pasta sfoglia e guarnire.
Partiamo con uno strato di melanzane, poi la mozzarella strizzata bene in modo da levargli abbastanza acqua e i pomodorini tagliati a meta'.
Salate e pepate, mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva e quindi adagiare sopra l'altro foglio di pasta sfoglia ripiegando i bordi in modo da sigillarla.
Spenellare la superficie con un po' d'olio, bucherellarla con una forchetta e infornare a 170°-180° per circa 45 minuti, 1 ora.
Puo' essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente.

Polpettone light

Ingredienti:

1 kg macinato magro
2 uova
1 etto prosciutto cotto
pangrattato q.b.
5 cucchiai di formaggio grana
sale
pepe
brodo vegetale q.b.
1/2 cucchiaio di farina

Procedimento:

In una terrina amalgamare il macinato con le uova, il formaggio grana, il prosciutto tritato finemente, sale, pepe e pangrattato fino a quando il composto diventa un po' asciutto e malneabile.
In un tegame far rosolare un po' di aglio a fiamma bassa, nel frattempo versare il composto su un tagliere e lavorarlo in modo da ottenere la forma desiderata (possibilmente cilindrica), quindi togliere l'aglio, adagiare il polpettone sul tegame e far sigillare tutt'intorno.
Una volta sigillato bagnare con il brodo e mettere un coperchio continuando a cuocerlo per circa 1 ora, 1 ora e mezza aggiungendo del brodo di tanto in tanto e girando il polpettone.
A finecottura, mettere il polpettone su un piatto da portata, far ridurre il brodo rimasto con mezzo cucchiaio di farina e cospargere la salsa sul polpettone.

Torta di mele speziata

Ingredienti:

1 kg mele da cucinare
50 g di zucchero
30 g burro
2 mele rosse succose e dolci
succo di 1 limone
225 g farina integrale
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
175 g zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo
50 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

Sbucciate e tagliate a quadratini le mele da cucinare, mettetele in un tegame con il burro e lo zucchero normale e fate cuocere fino a quando si ottiene una purea, quindi trasferirla in una ciotola e fare raffreddare.
In una terrina capiente mettete la farina, lo zucchero di canna, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi dategli una prima con un cucchiaio, poi aggiungete l'uovo, l'olio e la purea di mele e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate il tutto in una teglia da forno apribile, precedentemente imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele rosse e privatele del torsolo, poi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o con il coltello.
Dopo circa 30 minuti disponete le mele tagliate a rondelle sopra la torta, spennellate con il succo di limone e rimettete in forno per altri 30-40 minuti, assicurarsi che sia cotto inserendo uno stuzzicadenti che dovra' uscire asciutto.
terminata la cottura lasciate intiepidire il dolce, quindi scaldate 2 cucchiai di marmellata con l'acqua e spennellarla sopra cosi' da ottenere un effetto lucido, servire tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.

Orata al cartoccio

Ingredienti:

1 orata da 700g circa
1 limone
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/4 di bicchiere di vino bianco
sale grosso


Procedimento:

Pulite e lavate bene l'orata, quindi all'interno della pancia mettete il prezzemolo e l'aglio.
Su una placca da forno stendete un foglio di carta stagnola lunga 2 volte il pesce, metteteci sopra un pò di sale grosso, adagiatevi l'orata e spolveratela con altro sale.
Tagliate il limone a metà, una spremetela e dall'altra ricavate 2 o 3 dischi di limone che metteremo sopra il pesce.
A questo punto bagnate il pesce con il vino e il succo di limone, quindi chiudete la carta stagnola e infornate a          180° per 25-30 minuti.
Impiattare e aprire il cartoccio in tavola.

Risotto con gli scampi

Ingredienti:

8 scampi
400g riso
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
prezzemolo
vino bianco


Preparazione:

Pulite gli scampi mettendo da parte le teste.
Mettete l'acqua a bollire assieme alle teste degli scampi, appena comincia a bollire togliete i crostacei salate l'acqua e gettatevi il riso.
In una padella a parte fate soffriggere l'aglio e gli scampi puliti e sciacquati , appena comincia a inbiondire l'aglio sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Una volta che il riso e' cotto, togliete l'aglio dalla padella, aggiungete mezzo mestolo d'acqua di cottura, scolate il riso e fatelo mantecare nella padella per qualche minuto.
Spolverare con un po' di prezzemolo tritato e servire.

Ravioloni ricotta e spinaci

Ingredienti:

pasta all'uovo
100g ricotta
100g spinaci
1 uovo
sale
farina rimacinata
burro
salvia

Preparazione:

Se avete spinaci freschi, fateli sbollentare e poi lasciateli scolare, in modo da fargli perdere l'acqua di vegetazione, se invece usate gli spinaci surgelati, lasciateli scongelare e poi strizzateli per eliminare l'acqua.
Mettere gli spinaci e la ricotta in un mixer, aggiungere un pizzico di sale e tritare il tutto in maniera grossolana.
Stendere la pasta (aiutandovi con la macchina per la pasta) in una sfoglia molto sottile, quindi tagliarla a meta' nel senso della lunghezza.
Con l'aiuto di un cucchiaino fare delle piccole palline di ripieno mettendole a una certa distanza tra loro sulla sfoglia, quindi sbattere l'uovo e con un pennello da cucina passarlo tra la farcitura, questo aiutera' a legare la pasta.
Stendete l'altra sfoglia sopra e con l'aiuto delle mani sigillare l'impasto facendo fuoriuscire l'aria onde evitare che si aprano i ravioli in cottura.
Fatto questo con l'aiuto di un copapasta o di una rotella tagliare i ravioli nella forma che piu' ci piace e cuocerli in acqua salata.
Nel frattempo scaldate il burro su un pentolino a parte e aggiungergli la salvia.
Scolare i ravioli, condirli con il burro aromatizzato e servire con una bella spolverata di formaggio grattuggiato.

Pasta all'uovo

Ingredienti prima variante:

500g farina rimacinata
5 uova
sale

Ingredienti seconda variante:

500g farina
1 uovo
5 tuorli
sale


Preparazione:

Mettere la farina su uno spianatoio o banco di lavoro, creare una fontana al centro, metterci le uova e un pizzico di sale.
Con l'aiuto di una forchetta cominciare ad amalgamare la farina con l'uovo, poi cominciare a lavorare la pasta con le mani almeno 10 minuti sbattendo il composto sul piano per elasticizzarla fino ad ottenere una palla bella gialla e liscia, quindi avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo averla fatta riposare suddividere l'impasto in più parti e lavorarne uno alla volta, lasciano il resto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Qui possiamo ottenere fettuccine, tagliatelle, lasagne o farcirla.

Ossobuchi al pomodoro

Ingredienti:

4 ossobuchi
1/2 cipolla
1 carota media
1/2 spicchio d'aglio
1/2 costa di sedano
passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva


Preparazione:

Fare un soffritto con l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla, quando comincia a soffriggere sfumare con il vino e lasciar asciugare.
Nel frattempo infarinate gli ossobuchi e sigillateli nel soffritto, aggiustate di sale e di pepe e lasciate andare per 5 minuti.
Poi aggiungete la passata, aggiustate nuovamente di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.
Se non volete che gli ossobuchi si arrotolano con un coltello fare delle incisioni sui bordi.
Servire volendo accompagnato dal pure', piselli o polenta.

Pomodori ripieni al macinato di soia

Ingredienti:

5 pomodori grandi poco acquosi
macinato di soia
pangrattato
1 uovo
formaggio grattuggiato
1 mozzarella
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
origano (facoltativo)
basilico (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare la testa al pomodoro senza buttarla, quindi svuotarli salarli un poco e metterli a testa in giù a scolare l'acqua di vegetazione.
Frullare la polpa con un frullatore a immersione, quindi aggiungere l'uovo, il macinato di soia, il pangrattato, il grana, la mozzarella, salare pepare e aggiungere l'origano o il basilico.
Mescolare il composto finche' diventa cremoso, attenzione a non farlo troppo asciutto (se si usa il macinato di soia secco questo assorbe molto liquido quindi o metterlo a bagno con acqua e salsa di soia o lasciare il composto un po' piu' liquido).
Pronta la farcitura riempire i pomodori fino all'orlo senza esagerare mettergli il loro cappello che abbiamo tagliato prima, disporli su una teglia, coprirli con un filo d'olio e infornare a 160 gradi per 35-40 minuti (tempo di cottura cambia da forno a forno).
Possono essere mangiati subito caldi o il giorno dopo a temperatura ambiente.

Straccetti di manzo al sugo

Ingredienti:


500g straccetti di mazo
5-6 olive verdi
8-10 pomodorini ciliegia
olio evo Q.B.
farina 1 cucchiaio
sale
pepe
succo di 1/2 limone
rosmarino
1/2 bicchiere di vino



Preparazione:

In una padella mettere l'olio, i pomodorini, le olive e 2 rametti di rosmarino quindi far cuocere per 5 minuti.
A parte mettete a marinare gli straccetti con il succo di limone, quindi passateli nella farina e metteteli in padella.
Aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino lasciando andare per qualche minuto.
Togliere gli straccetti mettendoli su un piatto far ridurre il sugo rimasto, versarlo sopra e lasciar riposare 1-2 minuti quindi servire.

Bruschetta contadina

Ingredienti:

pane da bruschetta
2 pomodori freschi
basilico
1/2 cipolla media
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
sale q.b.

Preparazione:

Mettete a tostare il pane, nel frattempo tritate a cubetti molto piccoli il pomodoro.
Tritate basilico, cipolla e peperoncino quindi unite al pomodoro e condite con un po' d'olio e sale.
Mettere il tutto sul pane tostato e servire.

Involtini con pancetta

Ingredienti:

6 fettine di lonza di maiale
6 fettine di pancetta
1/3 di bicchiere di vino rosso
1 spicchio di aglio
rosmarino
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
latte

Preparazione:

Mettete le fettine di lonza in ammollo nel latte per circa 1 ora, fatto cio' mettetele su un tagliere, metteteci sopra un foglio di pellicola trasparente e battetele un po' (chi non ha il batticarne puo' usare la parte piatta di un coltello da cucina).
Dopo averle battute, metteteci sopra una fetta di bancetta quindi arrotolarle e legarle con uno spago da cucina legando assieme anche il rosmarino.
Mettete una padella sul fuoco con un po' d'olio e l'aglio, quando comincia a soffriggere metteteci gli involtini, sigillateli per 2 minuti per lato quindi sfumate e coprite con un coperchio continuando la cottura a fiamma medio-bassa fino a cottura.
Servire accompagnando magari con del pure'.

Scarola con salsiccia

Ingredienti:

1 ciuffo di scarola
250g uvetta
100g pinoli
300g pasta di salsiccia (o l'equivalente di salsicce)

Procedimento:

Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 5 minuti quindi scolarla.
Rosolare la salsiccia (se usate salsicce normali e non la pasta di salsiccia spellatele e fatele a pezzettini) in una padella con un po' d'olio per 10 minuti, quindi aggiungere l'uvetta, i pinoli e la scarola.
Saltare il tutto per altri 5 minuti e servire.

Filetto all'aceto balsamico

Ingredienti:

filetto di manzo
farina
sale
aceto balsamico ( mezzo bicchiere)
burro

Preparazione:

Mettete in un tegame una noce di burro e fate sciogliere a fuoco alto.Infarinate il filetto e mettetelo a cuocere a fuoco medio-alto.Girate il filetto dopo 3 minuti circa e seguitate, quando sarà quasi cotto versate l’ aceto balsamico e lasciatelo evaporare, ora prendete il filetto adagiatelo su un piatto da portata e condite con il fondo di cottura, aggiungendo sale.

Sedani al gorgonzola

Ingredienti:


sedano
180g di mascarpone
120g di gorgonzola dolce
peperoncino rosso in polvere


Preparazione:

Mescolare il gorgonzola con il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea, quindi riempire la parte cava del sedano spolverare con un po' do peperoncino e servire.

Insalata di carciofi e radicchio

Ingredienti:

400g radicchio rosso di treviso
4 carciofi piccoli
100g parmigiano
1 limone
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.

Procedimento:

Togliete ai carciofi la parte piu' esterna, coriacea e amara.
Affettateli sottili e metterli in un'insalatiera cospargendoli subito con il succo di limone, lavate e scolate il radicchio quindi aggiungetelo ai carciofi, condite il tutto con olio, sale e il parmigiano a scaglie.

Pinza

Ingredienti:

3 panini raffermi
1L di latte
1 scorza di limone e 1 d'arancia
2 etti di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
2 pacchetti di fichi secchi
1 confezione di uvetta
1 cucchiaino di semi di finocchio
rum e grappa 1 bicchierino in tutto
3 uova
1 pizzico di sale
2 etti di farina "00"
1/2 bicchiere di olio di semi

Procedimento:

Mettere il pane in ammollo nel latte per circa 1 ora, quindi passarlo al passaverdure aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare.
Inburrare e infarinare una teglia, metterci il composto e infornare a 150°-160° per circa 1 ora

Jambalaya

Ingredienti:

450 gr petto di pollo a pezzetti
450 gr salsiccia piccante
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio
4 gambi di sedano tritati
1/2 kg di pomodoro a cubetti
1 tubetto di concentrato di pomodoro
8 tazze di brodo di manzo, va bene il dado
2 cucchiaini di pepe nero + 1 di bianco
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
1 peperone a pezzetti
2 foglie di alloro
sale q.b
4 tazze riso parboiled

Preparazione:

In una capiente padella fate dorare il pollo in un po' di olio e conditelo con un po' di sale e pepe. In un altra padella fate cuocere la salsiccia a pezzetti, e quando è cotta scolatela nella padella del pollo buttando via il grasso. Prendete ora una casserula dal fondo spesso e fateci appassire la cipolla, il sedano e l'aglio tritato. Quando sono diventati trasparenti aggiungete i peperoni ed il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e senza mai smettere di mescolare fate in modo che il pomodoro "caramellizzi" cioè prenda un bel colore mogano dorato (non bruciato però!). A questo punto versate 2 tazze di brodo e con un cucchiaio di legno grattate bene il fondo della pentola e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente tra di loro: deve risultare abbastanza spesso. Aggiungete ora i tre tipi di pepe, il sale, i pomodori a cubetti e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete ora il pollo e la salsiccia e mescolate bene. Versate poi il brodo restante, fategli riprendere il bollore, ed infine aggiungete il riso. Aggiustate il sale e fate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo. A questo punto date una mella mescolata e fate cuocere ancora, non smettendo mai di mescolare fino a quando la Jambalaya avrà raggiunto la giusta consistenza, poco liquida.

Lasagne di crepes

Ingredienti:

-per il ragù:
olio
500gr macinato misto
1 salsiccia
1 bottiglia di passata di pomodoro
500ml besciamella

-per le crepes:
7 uova
150gr farina
latte q.b.
dado granulare
burro q.b.
parmigiano q.b.

Preparazione:

Per il ragù:
rosolare le carni con l'olio e unire anche la salsiccia spellata, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere.
Intanto preparate le crepes mescolando le uova con la farina, il latte e il dado granulare.
Scaldate in una padella una noce di burro e versare un po' alla volta l'impasto formando le crepes.
Una volta pronto il ragu' mescolarlo con la besciamella, quindi cominciare a comporre le lasagne cominciando con un po' di sugo sul fondo della teglia e alternando poi crepes, ragu e parmigiano.
Procedere fino ad esaurimento delle crepes e terminare con il sugo e il parmigiano, infornare a 180° per 30 minuti

Baci al cioccolato e mandorle

Ingredienti:


100 gr di farina 00
70 gr di margarina
100 gr di zucchero integrale
100 gr di mandorle sgusciate
150 gr di cioccolato fondente
0,5 gr di vanillina


Preparazione:


Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in un’ampia padella o in forno.
In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, le mandorle e la vanillina. Aggiungete quindi la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e amalgamate con cura. Formate con l’impasto delle palline di un paio di centimetri di diametro; adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate per circa dieci minuti a 170ºC.
Toglietele ora dal forno e lasciatele raffreddare mentre scioglierete a bagnomaria il cioccolato. Immergete i baci nel cioccolato e disponeteli successivamente in un piatto umido; lasciate solidificare in frigorifero.
Prima di servirli lasciateli riposare alcuni minuti a temperatura ambiente.

Treccia dolce

Ingredienti:


250g farina bianca '00'

250g farina di manitoba

1 bustina di lievito
100g di zucchero
1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 pizzico di sale
3 uova
100g burro fuso
125-150g di latte tiepido
125g di uvetta
zucchero granella




Procedimento:



Setacciare le farine in una terrina larga e unire il lievito, al centro fare una buco e versare zuzzhero, aroma, sale, 2 uova e il burro.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo poco alla volta il latte tiepido.
Lavorare l'impasto con le mani per circa 10 minuti fino al completo assorbimento del liquido, quindi lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido coprendo la terrina con una canovaccio.
Rilavorare l'impasto lievitato aggiungendo l'uvetta precedentemente messa a riprendersi in acqua ed asciugata.
Dividere l'impasto in 3 parti uguali e formare 3 rotoli lunghi circa 40 centimetri quindi intrecciarli tra loro e trasferire il tutto su una teglia foderata con la carta da forno e lasciar lievitare altri 45 minuti.
Terminata la seconda lievitazione spennellare la treccia con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero granella e infornare per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Pennette con le carote

Ingredienti per 3 persone:
300g pennette rigate
2 carote
panna da cucina
olio extra vergine d'oliva
sale
aglio

Procedimento:

Lessate le carote.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salatela, in una padella mettete olio e metteteci 1 spicchio di aglio per insaporire, appena comincia a soffriggere levatelo, mettete la panna e salate.
Appena l'acqua bolle gettate la pasta, fatto cio' mettete in un bicchiere per frullatore la panna, le carote e un filo d'olio e frullate il tutto, poi rimettete il composto sulla pentola.
Prima di scolare la pasta mettete 1/2 mestolo di acqua di cottura sulla panna quindi scolate la pasta e mantecatela per 2-3 minuti poi servite con una spolverata di formaggio da grattuggiare.

Agnello al forno

Ingredienti:

400g agnello (spalla o coscia)
mostarda
aglio
brodo vegetale
sale q.b.
pepe q.b.
spezie (rosmarino, timo, salvia, alloro)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Procedimento:

Fate delle incisioni sulla carne e inseritevi dei pezzettini di aglio per insaporire, poi spennellate la carne con la mostarda e massaggiatela per 5 minuti in maniera da farla assorbire dalla carne, cospargete con le spezie tritate fini, pepate salate e lasciate riposare per qualche ora.
Prendete una teglia da forno adagiatevi la carne, bagnatela con l'aceto e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa (tempo varia dalla grandezza del taglio della carne) bagnando di tanto in tanto con il brodo e con il vino.
Una volta cotta  coprite la teglia e fate riposare per 10 minuti quindi servire.

Prugne al forno

Ingredienti:

500g prugne mature e sode
burro q.b.
2-3 cucchiai di Marsala o liquore al ribes
30g amaretti
yogurt greco


Preparazione:

Scaldare il forno a 200°, tagliare le prugne a meta' e togliere l'osso.
Sistemate le prugne con il lato tagliato in una teglia imburrata  e bagnate con il liquore.
Sbriciolate  gli amaretti in una ciotola e poi spolverizzateli sulle prugne, aggiungere un pezzettino di burro su ogni prugna e infornare per 10-15 minuti senza farle disfare.
Servire tiepido con lo yogurt.

Orata Mediterranea

Ingredienti:

1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
peperoncino
1 cucchiaio di capperi
20 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di origano
16 pomodorini ciliegia
1/2 bicchiere di vino bianco
4 filetti di orata
sale
prezzemolo


Preparazione:

Sbucciate lo spicchio d'aglio e riducetelo a pezzettini e fatelo rosolare in una padella con olio e peperoncino.
Quando inizia a prendere colore eliminatelo e nella stessa padella mettete i capperi, le olive e l'origano.
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a spicchi e aggiungeteli in padella, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite al sugo i filetti di orata, regolate di sale e cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti, infine insaporire con il prezzemolo e servire.

Torta di mele

Ingredienti:


150 gr. di zucchero
180 gr di farina
2 tuorli d'uovo
50gr. di burro
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
3 o 4 mele

Preparazione: 

Sbattete due tuorli d'uovo lo zucchero.

Fate fondere il burro ma unitene solo la meta',aggiungete mezzo bicchiere di latte, la farina, un cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale.

L'impasto e' pronto, versatelo in una tortiera foderata di carta forno (oppure unta con burro e spolverata di farina).

Sbucciate  3 o 4 mele a seconda della grandezza, tagliatele a spicchi e poi a fettine sottili, quindi ricoprite l'impasto con le fettine di mele, infilandole per il lungo in profindita' e creando un decoro.

Prima di infornare versate sulla torta gli altri 25 gr di burro fuso e un altro cucchiaio di zucchero. Mettete allora in forno e cuocete a 180 gr per 30 minuti. 

Pasta cacio e pepe

Ingredienti:

200 gr di spaghetti
2 cucchiaini di pepe in grani
100 gr circa di pecorino romano da grattuggiare
olio quanto basta

Procedimento:





Mentre lessate la pasta (consiglio spaghetti) fate soffriggere in una padella olio e pepe nero schiacciato, non macinato.
Spegnere il fuoco e aggiungere con cautela, perchè l'olio bollente schizza terribilmente, uno e due mestoli di acqua di cottura e fare leggermente evaporare.
Meglio tenere di riserva un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta e metterla nella padella sempre a fuoco spento. 
Far insaportire e aggiungere abbondante pecorino. 
Mescolare vigorosamente, poi coprire con il coperchio e lasciare riposare per 30 secondi.
Si sarà formata una meravigliosa cremina al formaggio.

Dolce variegato

Ingredienti:

75g cioccolato a pezzetti
175g burro
175g zucchero di canna
3 uova sbattute
175g farina
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di latte

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare una teglia da 1 kg circa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando di tanto in tanto e lasciar raffreddare.
Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice, versare a poco a poco le uova sbattute, aggiungere la farina, il lievito e il latte quindi mescolare bene il tutto.
Trasferire meta' dell'impasto in un'altra ciotola, versarvi il cioccolato fuso  e mescolare.
Versare nella teglia l'impasto chiaro seguito successivamente da quello con il cioccolato, con un cucchiaio mescolate a tratti e grossolanamente i 2 impasti.
Infine infornare per circa 50-60 minuti.

Pizza margherita

Ingredienti:

per l'impasto:

500g farina 00
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaio olio e.v.o.
acqua 300 ml (varia in base a temperatura e umidita')
lievito di birra (1 cubetto oppure una bustina di lievito in polvere)

per la farcitura:

salsa di pomodoro
basilico
mozzarella (possibilmente bufala)


Preparazione:

Preparare l'impasto della pizza amalgamando farina, il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua (volendo si puo' usare anche acqua gassata o 250 ml di acqua e 50 di birra).
Una volta preparato l'impasto va' messo a lievitare per almeno 4/5 ore coperto con uno straccio umido (io lo metto in una terrina coperta con lo straccio dentro al microonde, cosi' non ha sbalzi di temperatura).
Una volta lievitato, formare 4-5 palline rilavorarle e stenderle in modo da ottenere la base per la pizza, metterci sopra la laslsa precedentemente salata, la mozzarella e a cottura ultimata il basilico (al posto del basilico puo' essere messo anche l'origano).
In forno a 180 gradi per circa 15 minuti (tempo e temperatura variano da forno a forno, io uso forno a gas e la cucino a 160 gradi per 20 minuti).

Anatra all'arancia rivisitata

Ingredienti:

-4 cucchiai di miele d'arancia
-succo di 3 arance
-4 coscie d'anatra
-sale q.b.
-pepe q.b.
-olio e.v.o.
-timo (possibilmente fresco)


Preparazione:

In una padella mettere il miele a scaldare, appena comincia a diventare morbido aggiungere il succo delle arence, sale, olio e lasciar andare fino a quando comincia ad addensarsi, quindi spegnere la fiamma e lasciar riposare.
Nel frattempo incidere le coscie d'anatra e massaggiarle con il sale, scaldare dell'olio in un'altra padella e metterci dentro le coscie dal lato della pelle.
Quando la carne e' cotta metterla su un piatto da portata, accompagnarla con la salsa ed una spolverata di timo sopra.

Rotolini al parmiggiano

Ingredienti:

50 g di strutto
500 g di farina
300 ml di Acqua
1 cubetto di lievito di birra
10 g di sale
parmiggiano reggiano grattuggiato
zucchero q.b.

Preparazione:

Preparazione:
Prendete lo strutto che avete a disposizione, mettetelo in una padella antiaderente e scaldatelo sino a quando non sarà sciolto.
Versate in una terrina un pizzico di zucchero, 300 grammi di acqua ed un cubetto di lievito e date una mescolata in modo da far sciogliere il lievito.
Unite poi 10 grammi di sale, 500 grammi di farina e mescolate con uno sbattitore elettrico.
Una volta ottenuto l’impasto deponetelo su un pianale e stendetelo aiutandovi con un matterello.
Ricavate quindi una sfoglia alta 3 millimetri, spalmate sopra lo strutto che avete fatto sciogliere e cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato.
Ora arrotolate la sfoglia e tagliate dei rotolini di appena 4 centimetri. Procuratevi infine una teglia, stendete un foglio di carta da forno e sistemate i rotoli appena preparati.
Coprite il tutto con una manta di lana (o un canevaccio) e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Mettete in forno (mantenendo la temperatura sui 200 gradi) e fate scaldare per 30 minuti.
Servite il piatto caldo ed accompagnate con salame, prosciutto e mortadella.