Maionese senza uova e lattosio

Ingredienti:

150 ml latte di soia
250 ml olio di mais
20 ml aceto di mele
un pizzico di sale
una macinata di pepe


Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere da frullati e con il mixer a immersione e ridurre a una crema della consistenza giusta.

Anatra all'arancia

Ingredienti:

• 1 anatra
• 3 arance
• 50g burro
• 1 bicchiere di vino
• 1/2 bicchierino maraschino

Procedimento:

Per prima cosa, se non l'avete comprata già pulita, pulite bene l'anatra eliminando il grasso e salatela internamente.
Mettete in una pentola il burro e, dopo averlo sciolto, fate rosolare l'anatra su tutti i lati per qualche minuto e poi aggiungete il vino bianco e un po' d'acqua.
Lasciate cuocere la vostra anatra, a fiamma bassa, con il coperchio per 45 minuti (se l'anatra è grande anche 60) e solo a fine cottura, salatela.
Nel frattempo sbucciate un arancia e tagliate a striscioline solo la parte arancione della buccia, eliminando la parte bianca.
Mettete le striscioline in un pentolino e scottatele per tre minuti in acqua bollente, poi scolatele molto bene.
Spremete le altre due arance e, quasi a fine cottura, aggiungete il succo, il Maraschino e le striscioline di buccia al fondo di cottura dell'anatra
Completate la cottura facendo ridurre un po' il succo e servite immediatamente la vostra anatra all'arancia calda!

NON USATE IL TRINCIAPOLLO!

L'anatra all'arancia deve essere porzionata con il coltello, staccando prima il petto e poi cosce e ali.

Pasticcio di patate senza lattosio

 

Ingredienti:

-  1,5 kg di patate

- 40 gr di margarina

- 20 gr di farina

- mezzo litro di latte di soia

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 3 etti prosciutto cotto tagliato grosso

- sale e pepe nero quanto basta

Preparazione:

Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere  a fiamma media 30 gr di margarina e incorporare gradatamente la farina.
Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili. nel frattempo imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.
Disporre le patate in diagonale alternandole al prosciutto e versare sopra la besciamella facendo 2 o 3 strati.
Cuocere il pasticcio di patate in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa mezzora.

Pasticcio di patate

Ingredienti:

-  1,5 kg di patate

- 40 gr di burro

- 20 gr di farina

- mezzo litro di latte

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- formaggio di circa 6 mesi

- sale e pepe nero quanto basta

Preparazione:

Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere  a fiamma media 30 gr di burro e incorporare gradatamente la farina.
Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili. nel frattempo affettare sottilmente la scamorza e imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.
Disporre le patate in diagonale alternandole al formaggio. versare sopra la besciamella.
Cuocere il pasticcio di patate in forno preriscaldato a 200° per circa mezzora.

Filetto al sale

Ingredienti:


1 filetto di vitella per 2 persone
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
burro q.b.
2 zucchine con fiore
1 carota
foglie di sedano
spinaci freschi
basilico
olio E.V.O.
aceto
sale
pepe
sale grosso 1 kg


Procedimento:

In una padella calda fate rosolare il filetto con il burro lo scalogno e l'aglio, una volta sigillato togliete dalla fiamma e lasciate insaporire 5 minuti.
Fatto ciò mettete il filetto in una placca da forno rivestita con carta da forno e ricopritelo del tutto con il sale grosso, quindi infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate l'insalata per accompagnare il filetto sfilettando i fiori di zucchina ottenendo delle striscioline, poi fate delle striscioline con la parte verde esterna della zucchina, le carote a julienne, gli spinaci rotti a mano grossolanamente, le foglie di sedano, basilico e condite con olio sale pepe e un filo di aceto.
Sfornare il filetto pulire dal sale e servire accompagnato dall'insalata.

Le polpette della nonna

Ingredienti:

500g macinato misto
100g macinato di polpa
50g pasta di salsiccia
sale q.b.
pepe q.b.
2 barattoli di pomodoro
prezzemolo 1 ciuffo
1 spicchio di aglio
formaggio fresco
pangrattato q.b.
2 uova

Procedimento:

Tritate finemente aglio e prezzemolo, quindi uniteli in una terrina con tutti gli altri ingredienti,il formaggio grattugiato finemente, un po di sale e il pepe escluso il pangrattato.
Cominciate ad amalgamare con le mani aggiungendo poco per volta il pangrattato fino ad ottenere un pasto che non si appiccichi più alle mani.
In una padella scaldate olio di semi, quindi quando comincia ad essere bello caldo cominciate a preparare delle polpettine e fatele friggere ambo i lati (non importa anche se non sono cotte all'interno).
Man mano che si sono dorate esternamente toglietele dall'olio e mettetele su carta assorbente ad asciugare quindi mettetele in una pentola abbastanza grande e copritele con il pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti quindi servire.
In base ai propri gusti al pomodoro si possono aggiungere varie spezie per dargli sapori differenti, io si mezzo un po di zenzero in polvere, curcuma in polvere e 1 dito di bicchiere di vino rosso.
Utilizzabile sia come secondo accompagnato da del purè, sia come condimento per gli spaghetti.

Biscotti senza glutine e lattosio

Ingredienti:

150 gr di farina di mais
150 gr. di farina di riso
150 gr. di zucchero
120 ml di olio di semi di mais
100 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di cannella
100 gr. di cioccolato fuso


Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mettere l'olio in una terrina e aggiungere il cioccolato fuso.
Mescolare aggiungendo la farina e lo zucchero.
Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti, mettere il composto in frigo, avvolto in carta stagnola e arrotolato a mo' di salame.
Dopo un'ora togliere dal frigo e tagliare a rondelle.
Posizionare le rondelle in una teglia imburrata e mettere in forno a 180 per 15 minuti.