Filetto al sale

Ingredienti:


1 filetto di vitella per 2 persone
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
burro q.b.
2 zucchine con fiore
1 carota
foglie di sedano
spinaci freschi
basilico
olio E.V.O.
aceto
sale
pepe
sale grosso 1 kg


Procedimento:

In una padella calda fate rosolare il filetto con il burro lo scalogno e l'aglio, una volta sigillato togliete dalla fiamma e lasciate insaporire 5 minuti.
Fatto ciò mettete il filetto in una placca da forno rivestita con carta da forno e ricopritelo del tutto con il sale grosso, quindi infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate l'insalata per accompagnare il filetto sfilettando i fiori di zucchina ottenendo delle striscioline, poi fate delle striscioline con la parte verde esterna della zucchina, le carote a julienne, gli spinaci rotti a mano grossolanamente, le foglie di sedano, basilico e condite con olio sale pepe e un filo di aceto.
Sfornare il filetto pulire dal sale e servire accompagnato dall'insalata.