Tajine di verdure

Per il tajine vedi qui: Tajine

Ingredienti:

4 patate 
2 rape 
4 zucchine 
3 gambi di sedano 
2 cipolle 
3 carote 
1 l d’acqua
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 
1 peperoncino rosso tritato 
1 cucchiaino di cumino 
2 cucchiai di prezzemolo 
Sale q.b.

Preparazione:

Preparate, come prima cosa, i diversi tipi di verdura. Le patate e le rape vanno sbucciate e tagliate a dadini di circa 2 centimetri; le carote vanno sbucciate e tagliate in bastoncini sottili; le zucchine vanno lavate e tagliate in cubetti, il sedano e le cipolle a fettine sottili.

Prendete il tajine e versate un filo d’olio sul fondo. Ricoprite con uno strato di fette di cipolla e accendete la fiamma a fuoco basso per farle rosolare leggermente. A questo punto aggiungete nel tajine tutte le verdure, che avrete precedentemente insaporito con un pizzico di sale; disponetele a piramide, in modo che il tajine sia facile da chiudere con il suo coperchio conico. Irrorate con un po’ d’acqua, insaporite con peperoncino e cumino e fate cuocere, con il coperchio, per almeno 45 minuti. A cottura quasi ultimata, cospargete con prezzemolo tritato. I tempi di cottura sono indicativi: il tajine sarà pronto quando le verdure saranno morbide.

Accorgimenti:
Se, a cottura quasi ultimata, ci fosse ancora troppo liquido sul fondo del tajine, scoperchiate in modo da farlo evaporare. Al contrario, se durante la cottura il fondo fosse troppo asciutto, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere d’acqua, per una cottura ottimale.

Tajine

Il piatto tradizionalmente è fatto interamente di terracotta, spesso smaltata o decorata, ed è composto da due parti: una parte inferiore piatta e circolare con i bordi bassi, ed una parte conica superiore che viene appoggiata sul piatto durante la cottura.

La forma del coperchio è pensata per facilitare il ritorno della condensa verso il basso e presenta sulla sommità un "pomello" che ne facilita la presa.

La parte inferiore viene usata per servire il piatto in tavola.

In origine la cottura veniva svolta appoggiando il tajine sulle braci; di recente sono stati costruiti piatti con il fondo di metallo, in grado di sopportare le alte temperature e la fiamma dei moderni fornelli a gas. La cottura avviene a fuoco basso, lentamente, affinché la carne risulti tenera e aromatizzata.

Maionese senza uova e lattosio

Ingredienti:

150 ml latte di soia
250 ml olio di mais
20 ml aceto di mele
un pizzico di sale
una macinata di pepe


Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere da frullati e con il mixer a immersione e ridurre a una crema della consistenza giusta.

Anatra all'arancia

Ingredienti:

• 1 anatra
• 3 arance
• 50g burro
• 1 bicchiere di vino
• 1/2 bicchierino maraschino

Procedimento:

Per prima cosa, se non l'avete comprata già pulita, pulite bene l'anatra eliminando il grasso e salatela internamente.
Mettete in una pentola il burro e, dopo averlo sciolto, fate rosolare l'anatra su tutti i lati per qualche minuto e poi aggiungete il vino bianco e un po' d'acqua.
Lasciate cuocere la vostra anatra, a fiamma bassa, con il coperchio per 45 minuti (se l'anatra è grande anche 60) e solo a fine cottura, salatela.
Nel frattempo sbucciate un arancia e tagliate a striscioline solo la parte arancione della buccia, eliminando la parte bianca.
Mettete le striscioline in un pentolino e scottatele per tre minuti in acqua bollente, poi scolatele molto bene.
Spremete le altre due arance e, quasi a fine cottura, aggiungete il succo, il Maraschino e le striscioline di buccia al fondo di cottura dell'anatra
Completate la cottura facendo ridurre un po' il succo e servite immediatamente la vostra anatra all'arancia calda!

NON USATE IL TRINCIAPOLLO!

L'anatra all'arancia deve essere porzionata con il coltello, staccando prima il petto e poi cosce e ali.

Pasticcio di patate senza lattosio

 

Ingredienti:

-  1,5 kg di patate

- 40 gr di margarina

- 20 gr di farina

- mezzo litro di latte di soia

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 3 etti prosciutto cotto tagliato grosso

- sale e pepe nero quanto basta

Preparazione:

Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere  a fiamma media 30 gr di margarina e incorporare gradatamente la farina.
Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili. nel frattempo imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.
Disporre le patate in diagonale alternandole al prosciutto e versare sopra la besciamella facendo 2 o 3 strati.
Cuocere il pasticcio di patate in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa mezzora.

Pasticcio di patate

Ingredienti:

-  1,5 kg di patate

- 40 gr di burro

- 20 gr di farina

- mezzo litro di latte

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- formaggio di circa 6 mesi

- sale e pepe nero quanto basta

Preparazione:

Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere  a fiamma media 30 gr di burro e incorporare gradatamente la farina.
Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili. nel frattempo affettare sottilmente la scamorza e imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.
Disporre le patate in diagonale alternandole al formaggio. versare sopra la besciamella.
Cuocere il pasticcio di patate in forno preriscaldato a 200° per circa mezzora.

Filetto al sale

Ingredienti:


1 filetto di vitella per 2 persone
1/2 scalogno
1 spicchio d'aglio
burro q.b.
2 zucchine con fiore
1 carota
foglie di sedano
spinaci freschi
basilico
olio E.V.O.
aceto
sale
pepe
sale grosso 1 kg


Procedimento:

In una padella calda fate rosolare il filetto con il burro lo scalogno e l'aglio, una volta sigillato togliete dalla fiamma e lasciate insaporire 5 minuti.
Fatto ciò mettete il filetto in una placca da forno rivestita con carta da forno e ricopritelo del tutto con il sale grosso, quindi infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate l'insalata per accompagnare il filetto sfilettando i fiori di zucchina ottenendo delle striscioline, poi fate delle striscioline con la parte verde esterna della zucchina, le carote a julienne, gli spinaci rotti a mano grossolanamente, le foglie di sedano, basilico e condite con olio sale pepe e un filo di aceto.
Sfornare il filetto pulire dal sale e servire accompagnato dall'insalata.