Tajine di verdure

Per il tajine vedi qui: Tajine

Ingredienti:

4 patate 
2 rape 
4 zucchine 
3 gambi di sedano 
2 cipolle 
3 carote 
1 l d’acqua
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 
1 peperoncino rosso tritato 
1 cucchiaino di cumino 
2 cucchiai di prezzemolo 
Sale q.b.

Preparazione:

Preparate, come prima cosa, i diversi tipi di verdura. Le patate e le rape vanno sbucciate e tagliate a dadini di circa 2 centimetri; le carote vanno sbucciate e tagliate in bastoncini sottili; le zucchine vanno lavate e tagliate in cubetti, il sedano e le cipolle a fettine sottili.

Prendete il tajine e versate un filo d’olio sul fondo. Ricoprite con uno strato di fette di cipolla e accendete la fiamma a fuoco basso per farle rosolare leggermente. A questo punto aggiungete nel tajine tutte le verdure, che avrete precedentemente insaporito con un pizzico di sale; disponetele a piramide, in modo che il tajine sia facile da chiudere con il suo coperchio conico. Irrorate con un po’ d’acqua, insaporite con peperoncino e cumino e fate cuocere, con il coperchio, per almeno 45 minuti. A cottura quasi ultimata, cospargete con prezzemolo tritato. I tempi di cottura sono indicativi: il tajine sarà pronto quando le verdure saranno morbide.

Accorgimenti:
Se, a cottura quasi ultimata, ci fosse ancora troppo liquido sul fondo del tajine, scoperchiate in modo da farlo evaporare. Al contrario, se durante la cottura il fondo fosse troppo asciutto, aggiungete di volta in volta mezzo bicchiere d’acqua, per una cottura ottimale.