Torta di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grande
1 mozzarella
pomodori ciliegino o datterini
sale
pepe
olio di semi
pasta sfoglia (da fare sia la base che il coperchio della torta)
olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fettine sottili salarle e metterle a scolare l'acqua di vegetazione.
Una volta che hanno spurgato la loro acqua, asciugarle bene e friggerle in olio di semi ben caldi, quindi metterle ad asciugare e raffreddare su un piatto foderato con carta assorbente.
Prendere una teglia per dolci, ungerla e infarinarla ( sempre che non si usi la carta da forno bagnata con acqua e strizzata) adagiare un foglio di pasta sfoglia e guarnire.
Partiamo con uno strato di melanzane, poi la mozzarella strizzata bene in modo da levargli abbastanza acqua e i pomodorini tagliati a meta'.
Salate e pepate, mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva e quindi adagiare sopra l'altro foglio di pasta sfoglia ripiegando i bordi in modo da sigillarla.
Spenellare la superficie con un po' d'olio, bucherellarla con una forchetta e infornare a 170°-180° per circa 45 minuti, 1 ora.
Puo' essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente.