Pasta all'uovo

Ingredienti prima variante:

500g farina rimacinata
5 uova
sale

Ingredienti seconda variante:

500g farina
1 uovo
5 tuorli
sale


Preparazione:

Mettere la farina su uno spianatoio o banco di lavoro, creare una fontana al centro, metterci le uova e un pizzico di sale.
Con l'aiuto di una forchetta cominciare ad amalgamare la farina con l'uovo, poi cominciare a lavorare la pasta con le mani almeno 10 minuti sbattendo il composto sul piano per elasticizzarla fino ad ottenere una palla bella gialla e liscia, quindi avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo averla fatta riposare suddividere l'impasto in più parti e lavorarne uno alla volta, lasciano il resto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Qui possiamo ottenere fettuccine, tagliatelle, lasagne o farcirla.