Torta di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grande
1 mozzarella
pomodori ciliegino o datterini
sale
pepe
olio di semi
pasta sfoglia (da fare sia la base che il coperchio della torta)
olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fettine sottili salarle e metterle a scolare l'acqua di vegetazione.
Una volta che hanno spurgato la loro acqua, asciugarle bene e friggerle in olio di semi ben caldi, quindi metterle ad asciugare e raffreddare su un piatto foderato con carta assorbente.
Prendere una teglia per dolci, ungerla e infarinarla ( sempre che non si usi la carta da forno bagnata con acqua e strizzata) adagiare un foglio di pasta sfoglia e guarnire.
Partiamo con uno strato di melanzane, poi la mozzarella strizzata bene in modo da levargli abbastanza acqua e i pomodorini tagliati a meta'.
Salate e pepate, mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva e quindi adagiare sopra l'altro foglio di pasta sfoglia ripiegando i bordi in modo da sigillarla.
Spenellare la superficie con un po' d'olio, bucherellarla con una forchetta e infornare a 170°-180° per circa 45 minuti, 1 ora.
Puo' essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente.

Polpettone light

Ingredienti:

1 kg macinato magro
2 uova
1 etto prosciutto cotto
pangrattato q.b.
5 cucchiai di formaggio grana
sale
pepe
brodo vegetale q.b.
1/2 cucchiaio di farina

Procedimento:

In una terrina amalgamare il macinato con le uova, il formaggio grana, il prosciutto tritato finemente, sale, pepe e pangrattato fino a quando il composto diventa un po' asciutto e malneabile.
In un tegame far rosolare un po' di aglio a fiamma bassa, nel frattempo versare il composto su un tagliere e lavorarlo in modo da ottenere la forma desiderata (possibilmente cilindrica), quindi togliere l'aglio, adagiare il polpettone sul tegame e far sigillare tutt'intorno.
Una volta sigillato bagnare con il brodo e mettere un coperchio continuando a cuocerlo per circa 1 ora, 1 ora e mezza aggiungendo del brodo di tanto in tanto e girando il polpettone.
A finecottura, mettere il polpettone su un piatto da portata, far ridurre il brodo rimasto con mezzo cucchiaio di farina e cospargere la salsa sul polpettone.

Torta di mele speziata

Ingredienti:

1 kg mele da cucinare
50 g di zucchero
30 g burro
2 mele rosse succose e dolci
succo di 1 limone
225 g farina integrale
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
175 g zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo
50 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

Sbucciate e tagliate a quadratini le mele da cucinare, mettetele in un tegame con il burro e lo zucchero normale e fate cuocere fino a quando si ottiene una purea, quindi trasferirla in una ciotola e fare raffreddare.
In una terrina capiente mettete la farina, lo zucchero di canna, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi dategli una prima con un cucchiaio, poi aggiungete l'uovo, l'olio e la purea di mele e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate il tutto in una teglia da forno apribile, precedentemente imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele rosse e privatele del torsolo, poi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o con il coltello.
Dopo circa 30 minuti disponete le mele tagliate a rondelle sopra la torta, spennellate con il succo di limone e rimettete in forno per altri 30-40 minuti, assicurarsi che sia cotto inserendo uno stuzzicadenti che dovra' uscire asciutto.
terminata la cottura lasciate intiepidire il dolce, quindi scaldate 2 cucchiai di marmellata con l'acqua e spennellarla sopra cosi' da ottenere un effetto lucido, servire tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.

Orata al cartoccio

Ingredienti:

1 orata da 700g circa
1 limone
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/4 di bicchiere di vino bianco
sale grosso


Procedimento:

Pulite e lavate bene l'orata, quindi all'interno della pancia mettete il prezzemolo e l'aglio.
Su una placca da forno stendete un foglio di carta stagnola lunga 2 volte il pesce, metteteci sopra un pò di sale grosso, adagiatevi l'orata e spolveratela con altro sale.
Tagliate il limone a metà, una spremetela e dall'altra ricavate 2 o 3 dischi di limone che metteremo sopra il pesce.
A questo punto bagnate il pesce con il vino e il succo di limone, quindi chiudete la carta stagnola e infornate a          180° per 25-30 minuti.
Impiattare e aprire il cartoccio in tavola.

Risotto con gli scampi

Ingredienti:

8 scampi
400g riso
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d'oliva
sale
prezzemolo
vino bianco


Preparazione:

Pulite gli scampi mettendo da parte le teste.
Mettete l'acqua a bollire assieme alle teste degli scampi, appena comincia a bollire togliete i crostacei salate l'acqua e gettatevi il riso.
In una padella a parte fate soffriggere l'aglio e gli scampi puliti e sciacquati , appena comincia a inbiondire l'aglio sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Una volta che il riso e' cotto, togliete l'aglio dalla padella, aggiungete mezzo mestolo d'acqua di cottura, scolate il riso e fatelo mantecare nella padella per qualche minuto.
Spolverare con un po' di prezzemolo tritato e servire.

Ravioloni ricotta e spinaci

Ingredienti:

pasta all'uovo
100g ricotta
100g spinaci
1 uovo
sale
farina rimacinata
burro
salvia

Preparazione:

Se avete spinaci freschi, fateli sbollentare e poi lasciateli scolare, in modo da fargli perdere l'acqua di vegetazione, se invece usate gli spinaci surgelati, lasciateli scongelare e poi strizzateli per eliminare l'acqua.
Mettere gli spinaci e la ricotta in un mixer, aggiungere un pizzico di sale e tritare il tutto in maniera grossolana.
Stendere la pasta (aiutandovi con la macchina per la pasta) in una sfoglia molto sottile, quindi tagliarla a meta' nel senso della lunghezza.
Con l'aiuto di un cucchiaino fare delle piccole palline di ripieno mettendole a una certa distanza tra loro sulla sfoglia, quindi sbattere l'uovo e con un pennello da cucina passarlo tra la farcitura, questo aiutera' a legare la pasta.
Stendete l'altra sfoglia sopra e con l'aiuto delle mani sigillare l'impasto facendo fuoriuscire l'aria onde evitare che si aprano i ravioli in cottura.
Fatto questo con l'aiuto di un copapasta o di una rotella tagliare i ravioli nella forma che piu' ci piace e cuocerli in acqua salata.
Nel frattempo scaldate il burro su un pentolino a parte e aggiungergli la salvia.
Scolare i ravioli, condirli con il burro aromatizzato e servire con una bella spolverata di formaggio grattuggiato.

Pasta all'uovo

Ingredienti prima variante:

500g farina rimacinata
5 uova
sale

Ingredienti seconda variante:

500g farina
1 uovo
5 tuorli
sale


Preparazione:

Mettere la farina su uno spianatoio o banco di lavoro, creare una fontana al centro, metterci le uova e un pizzico di sale.
Con l'aiuto di una forchetta cominciare ad amalgamare la farina con l'uovo, poi cominciare a lavorare la pasta con le mani almeno 10 minuti sbattendo il composto sul piano per elasticizzarla fino ad ottenere una palla bella gialla e liscia, quindi avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Dopo averla fatta riposare suddividere l'impasto in più parti e lavorarne uno alla volta, lasciano il resto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Qui possiamo ottenere fettuccine, tagliatelle, lasagne o farcirla.