Ingredienti:
250g ceci secchi
300g basta corta da minestra
1 spicchio di aglio
olio q.b.
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale q.b.
Procedimento:
Mettete i ceci secchi in ammollo nell'acqua per 12 ore circa (magari li preparate la sera prima), trascorse le 12 ore, scolateli e metteteli in una pentola con 1 spicchio d'aglio e un cucchiaio di olio.
Portate a bollore l'acqua con i ceci, quindi mettete la fiamma al minimo, aggiungete il bicarbonato aggiustate di sale togliete l'agio se non vi piace il suo sapore forte e fate cuocere per 2 ore e mezza circa.
Dopo 2 ore e mezza aggiungete la pasta e una volta cotta servite ben caldo.
Se volete la pasta e ceci più cremosa prima della pasta togliete i ceci lasciandone qualcuno, frullate e rimettete i ceci e la pasta.
domenica 30 settembre 2012
venerdì 7 settembre 2012
Tacos
Ingredienti:
200 gr carne macinata di manzo
200 gr petto di pollo
1 vasetto piccolo di pelati
10 pomodorini
1/2 cipolla tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio
1 barattolo di fagioli rossi
scamorza non affumicata
4 piadine normali (o una confezione di tacos contenente 8 tacos piccoli,in questo caso ce ne sono due a testa)
olio sale pepe peperoncino (a piacere)
Preparazione:
-per la carne macinata:tagliala a pezzettini e cuocila in una padella con una noce di burro finche non è ben cotta;
-per il pollo:cuocilo alla griglia e una volta pronto taglialo a pezzetti abbastanza piccoli;
-per il sugo:fai soffriggere in padella con un pò d'olio,la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio finche non sono dorati;togli l'aglio, spezzetta i pelati dentro il barattolo e poi versali in padella assieme ai fagioli rossi (scolati precedentemente),i pomodorini tagliati a metà e lascia scaldare bene a fuoco basso per alcuni minuti aggiungendo sale, pepe e peperoncino come si vuole(tenendo conto che è una ricetta messicana però non bisogna essere parsimoniosi di peperoncino!);
-aggiungi al sugo la carne e il pollo cotti e lascia scaldare sempre a fuoco lento;
-scalda il forno 180 gradi e mettere dentro le piadine(o tacos)per 5 minuti; quando si tirano fuori , metti alcune fettine di scamorza sottili (6 o 7)sulle piadine e sopra il sugo con le carni ancora caldo;
-rimetti in forno le piadine chiuse e fissale con degli stuzzicadenti per un paio di minuti in modo che il formaggio si sciolga; servile belle calde
200 gr carne macinata di manzo
200 gr petto di pollo
1 vasetto piccolo di pelati
10 pomodorini
1/2 cipolla tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio
1 barattolo di fagioli rossi
scamorza non affumicata
4 piadine normali (o una confezione di tacos contenente 8 tacos piccoli,in questo caso ce ne sono due a testa)
olio sale pepe peperoncino (a piacere)
Preparazione:
-per la carne macinata:tagliala a pezzettini e cuocila in una padella con una noce di burro finche non è ben cotta;
-per il pollo:cuocilo alla griglia e una volta pronto taglialo a pezzetti abbastanza piccoli;
-per il sugo:fai soffriggere in padella con un pò d'olio,la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio finche non sono dorati;togli l'aglio, spezzetta i pelati dentro il barattolo e poi versali in padella assieme ai fagioli rossi (scolati precedentemente),i pomodorini tagliati a metà e lascia scaldare bene a fuoco basso per alcuni minuti aggiungendo sale, pepe e peperoncino come si vuole(tenendo conto che è una ricetta messicana però non bisogna essere parsimoniosi di peperoncino!);
-aggiungi al sugo la carne e il pollo cotti e lascia scaldare sempre a fuoco lento;
-scalda il forno 180 gradi e mettere dentro le piadine(o tacos)per 5 minuti; quando si tirano fuori , metti alcune fettine di scamorza sottili (6 o 7)sulle piadine e sopra il sugo con le carni ancora caldo;
-rimetti in forno le piadine chiuse e fissale con degli stuzzicadenti per un paio di minuti in modo che il formaggio si sciolga; servile belle calde
mercoledì 5 settembre 2012
Melanzane alla barchetta
Ingredienti:
4 melanzane piccole
2 uova
280g mollica di pane raffermo
180g parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Preparazione:
Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane.
Privatele della polpa.
Salatele.
Capovolgete queste barchette in modo che perdano l'acqua.
Riducete a dadini la polpa.
Fatela saltare in un tegame con un filo d'olio.
Levate e fate freddare.
Amalgamate alla polpa il pan grattato.
Incorporate le uova, il parmigiano.
Insaporite con trito di prezzemolo, sale e pepe.
Lavorate fino ad avere un impasto consistente.
Farcite le barchette.
Adagiatele in una teglia.
Distribuite un filo d'olio.
Infornate per 40 min. circa a 180° C.
Levate e servite tiepide.
4 melanzane piccole
2 uova
280g mollica di pane raffermo
180g parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Preparazione:
Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane.
Privatele della polpa.
Salatele.
Capovolgete queste barchette in modo che perdano l'acqua.
Riducete a dadini la polpa.
Fatela saltare in un tegame con un filo d'olio.
Levate e fate freddare.
Amalgamate alla polpa il pan grattato.
Incorporate le uova, il parmigiano.
Insaporite con trito di prezzemolo, sale e pepe.
Lavorate fino ad avere un impasto consistente.
Farcite le barchette.
Adagiatele in una teglia.
Distribuite un filo d'olio.
Infornate per 40 min. circa a 180° C.
Levate e servite tiepide.
Focaccia alle cipolle
Ingredienti:
250g farina integrale
250g farina di Kamut
200ml di acqua circa
100ml di acqua TIEPIDA
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino raso di sale
1 e 1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per pizza o 1 dado di lievito di birra
2 cipolle abbastanza grosse
burro q.b.
sale q.b. (per la cipolla)
prezzemolo q.b.
Procedimento:
Preparate il pasto per la focaccia unendo le farine (volendo al posto di queste 2 farine potete usare la farina di manitoba o la farina "00", ma con queste risulta piu' leggera e saporita), il sale, il bicarbonato, lo zucchero e il lievito stemperato nei 100ml di acqua tiepida aggiungendo poi la rimanente acqua fino ad ottenere la consistenza giusta per l'impasto.
Quindi lavorare l'impasto per circa 10 minuti e lasciarlo riposare per 1 ora e mezza.
Dopo 1 ora e mezza, rilavorare la pasta per la focaccia per altri 10 minuti sbattendola piu' volte sul piano di lavoro e lasciarla riposare nuovamente per altri 30 minuti.
Nel frattempo, in un tegame, lasciate fondere il burro e insaporitevi le cipolle tritate finemente,salatele e spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato.
Passati 30 minuti stendete la pasta della focaccia in una teglia da forno leggermente unta, quindi ungere anche la focaccia e spargere sopra le cipolle.
Infornare per circa 30 minuti a 170°-180° e servire tiepida.
250g farina integrale
250g farina di Kamut
200ml di acqua circa
100ml di acqua TIEPIDA
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino raso di sale
1 e 1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per pizza o 1 dado di lievito di birra
2 cipolle abbastanza grosse
burro q.b.
sale q.b. (per la cipolla)
prezzemolo q.b.
Procedimento:
Preparate il pasto per la focaccia unendo le farine (volendo al posto di queste 2 farine potete usare la farina di manitoba o la farina "00", ma con queste risulta piu' leggera e saporita), il sale, il bicarbonato, lo zucchero e il lievito stemperato nei 100ml di acqua tiepida aggiungendo poi la rimanente acqua fino ad ottenere la consistenza giusta per l'impasto.
Quindi lavorare l'impasto per circa 10 minuti e lasciarlo riposare per 1 ora e mezza.
Dopo 1 ora e mezza, rilavorare la pasta per la focaccia per altri 10 minuti sbattendola piu' volte sul piano di lavoro e lasciarla riposare nuovamente per altri 30 minuti.
Nel frattempo, in un tegame, lasciate fondere il burro e insaporitevi le cipolle tritate finemente,salatele e spolverizzatele con un po’ di prezzemolo tritato.
Passati 30 minuti stendete la pasta della focaccia in una teglia da forno leggermente unta, quindi ungere anche la focaccia e spargere sopra le cipolle.
Infornare per circa 30 minuti a 170°-180° e servire tiepida.
giovedì 9 agosto 2012
Torta di melanzane
Ingredienti:
1 melanzana grande
1 mozzarella
pomodori ciliegino o datterini
sale
pepe
olio di semi
pasta sfoglia (da fare sia la base che il coperchio della torta)
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fettine sottili salarle e metterle a scolare l'acqua di vegetazione.
Una volta che hanno spurgato la loro acqua, asciugarle bene e friggerle in olio di semi ben caldi, quindi metterle ad asciugare e raffreddare su un piatto foderato con carta assorbente.
Prendere una teglia per dolci, ungerla e infarinarla ( sempre che non si usi la carta da forno bagnata con acqua e strizzata) adagiare un foglio di pasta sfoglia e guarnire.
Partiamo con uno strato di melanzane, poi la mozzarella strizzata bene in modo da levargli abbastanza acqua e i pomodorini tagliati a meta'.
Salate e pepate, mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva e quindi adagiare sopra l'altro foglio di pasta sfoglia ripiegando i bordi in modo da sigillarla.
Spenellare la superficie con un po' d'olio, bucherellarla con una forchetta e infornare a 170°-180° per circa 45 minuti, 1 ora.
Puo' essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente.
1 melanzana grande
1 mozzarella
pomodori ciliegino o datterini
sale
pepe
olio di semi
pasta sfoglia (da fare sia la base che il coperchio della torta)
olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fettine sottili salarle e metterle a scolare l'acqua di vegetazione.
Una volta che hanno spurgato la loro acqua, asciugarle bene e friggerle in olio di semi ben caldi, quindi metterle ad asciugare e raffreddare su un piatto foderato con carta assorbente.
Prendere una teglia per dolci, ungerla e infarinarla ( sempre che non si usi la carta da forno bagnata con acqua e strizzata) adagiare un foglio di pasta sfoglia e guarnire.
Partiamo con uno strato di melanzane, poi la mozzarella strizzata bene in modo da levargli abbastanza acqua e i pomodorini tagliati a meta'.
Salate e pepate, mettete un filo d'olio extra vergine d'oliva e quindi adagiare sopra l'altro foglio di pasta sfoglia ripiegando i bordi in modo da sigillarla.
Spenellare la superficie con un po' d'olio, bucherellarla con una forchetta e infornare a 170°-180° per circa 45 minuti, 1 ora.
Puo' essere mangiata sia calda che a temperatura ambiente.
Polpettone light
Ingredienti:
1 kg macinato magro
2 uova
1 etto prosciutto cotto
pangrattato q.b.
5 cucchiai di formaggio grana
sale
pepe
brodo vegetale q.b.
1/2 cucchiaio di farina
Procedimento:
In una terrina amalgamare il macinato con le uova, il formaggio grana, il prosciutto tritato finemente, sale, pepe e pangrattato fino a quando il composto diventa un po' asciutto e malneabile.
In un tegame far rosolare un po' di aglio a fiamma bassa, nel frattempo versare il composto su un tagliere e lavorarlo in modo da ottenere la forma desiderata (possibilmente cilindrica), quindi togliere l'aglio, adagiare il polpettone sul tegame e far sigillare tutt'intorno.
Una volta sigillato bagnare con il brodo e mettere un coperchio continuando a cuocerlo per circa 1 ora, 1 ora e mezza aggiungendo del brodo di tanto in tanto e girando il polpettone.
A finecottura, mettere il polpettone su un piatto da portata, far ridurre il brodo rimasto con mezzo cucchiaio di farina e cospargere la salsa sul polpettone.
1 kg macinato magro
2 uova
1 etto prosciutto cotto
pangrattato q.b.
5 cucchiai di formaggio grana
sale
pepe
brodo vegetale q.b.
1/2 cucchiaio di farina
Procedimento:
In una terrina amalgamare il macinato con le uova, il formaggio grana, il prosciutto tritato finemente, sale, pepe e pangrattato fino a quando il composto diventa un po' asciutto e malneabile.
In un tegame far rosolare un po' di aglio a fiamma bassa, nel frattempo versare il composto su un tagliere e lavorarlo in modo da ottenere la forma desiderata (possibilmente cilindrica), quindi togliere l'aglio, adagiare il polpettone sul tegame e far sigillare tutt'intorno.
Una volta sigillato bagnare con il brodo e mettere un coperchio continuando a cuocerlo per circa 1 ora, 1 ora e mezza aggiungendo del brodo di tanto in tanto e girando il polpettone.
A finecottura, mettere il polpettone su un piatto da portata, far ridurre il brodo rimasto con mezzo cucchiaio di farina e cospargere la salsa sul polpettone.
sabato 28 luglio 2012
Torta di mele speziata
Ingredienti:
1 kg mele da cucinare
50 g di zucchero
30 g burro
2 mele rosse succose e dolci
succo di 1 limone
225 g farina integrale
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
175 g zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo
50 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai d'acqua
Procedimento:
Sbucciate e tagliate a quadratini le mele da cucinare, mettetele in un tegame con il burro e lo zucchero normale e fate cuocere fino a quando si ottiene una purea, quindi trasferirla in una ciotola e fare raffreddare.
In una terrina capiente mettete la farina, lo zucchero di canna, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi dategli una prima con un cucchiaio, poi aggiungete l'uovo, l'olio e la purea di mele e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate il tutto in una teglia da forno apribile, precedentemente imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele rosse e privatele del torsolo, poi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o con il coltello.
Dopo circa 30 minuti disponete le mele tagliate a rondelle sopra la torta, spennellate con il succo di limone e rimettete in forno per altri 30-40 minuti, assicurarsi che sia cotto inserendo uno stuzzicadenti che dovra' uscire asciutto.
terminata la cottura lasciate intiepidire il dolce, quindi scaldate 2 cucchiai di marmellata con l'acqua e spennellarla sopra cosi' da ottenere un effetto lucido, servire tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
1 kg mele da cucinare
50 g di zucchero
30 g burro
2 mele rosse succose e dolci
succo di 1 limone
225 g farina integrale
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
175 g zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 uovo
50 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai d'acqua
Procedimento:
Sbucciate e tagliate a quadratini le mele da cucinare, mettetele in un tegame con il burro e lo zucchero normale e fate cuocere fino a quando si ottiene una purea, quindi trasferirla in una ciotola e fare raffreddare.
In una terrina capiente mettete la farina, lo zucchero di canna, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi dategli una prima con un cucchiaio, poi aggiungete l'uovo, l'olio e la purea di mele e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versate il tutto in una teglia da forno apribile, precedentemente imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le mele rosse e privatele del torsolo, poi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o con il coltello.
Dopo circa 30 minuti disponete le mele tagliate a rondelle sopra la torta, spennellate con il succo di limone e rimettete in forno per altri 30-40 minuti, assicurarsi che sia cotto inserendo uno stuzzicadenti che dovra' uscire asciutto.
terminata la cottura lasciate intiepidire il dolce, quindi scaldate 2 cucchiai di marmellata con l'acqua e spennellarla sopra cosi' da ottenere un effetto lucido, servire tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
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